1份杏鮑菇經油炸後熱量竟從35大卡，飆升175大卡翻5倍多；示意圖。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕鹹酥雞是國人最愛的美食之一，但看似健康的原型食物，經油炸後熱量相差很大。對此，營養師高敏敏分享13款炸物熱量排行榜，其中以健康的蔬菜類來看，1份杏鮑菇經油炸後熱量翻5倍，從35大卡飆升至175大卡。呼籲民眾，若食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就少油炸，真想吃炸物的話，建議吃完後，多攝取蔬果，均衡營養。

高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文將炸物分成蔬菜類、肉類、澱粉類與加工品，整體而言，以油炸前後數值相減來看，熱量飆升最多的前3名均在「肉類」，冠軍是雞排，竟差420大卡，其次鹹酥雞差375大卡、雞三節翅差228大卡和魷魚差200大卡。常見的百頁豆腐和甜不辣也分別相差180大卡、175大卡；蔬菜類也不容小覷，前後熱量增長竟翻5倍，其中以杏鮑菇最多，差到140大卡。

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鹹酥雞食材炸前後熱量大公開。（圖取自高敏敏粉絲專頁）

高敏敏表示，同樣1份食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥雞食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油整個拿去油炸，所以熱量會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2-5倍。這些經過油炸後的食材，也帶有健康威脅，像是：

●蔬菜類：蔬菜炸後，油質會取代水份，讓低卡蔬菜瞬間熱量翻5倍。

●肉類：蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。

●澱粉類：像是馬鈴薯、麵包、地瓜、芋頭等，澱粉經過高溫油炸，會釋放丙烯醯胺，這種化學物質在動物實驗中會致癌。

●加工品：本身含有許多添加物，油炸過後更加高油脂、高熱量，人體也沒辦法完全分解加工品，雖然不是永遠在人體裡，但會造成代謝負擔。

營養師表示，肉類含蛋白質，但蛋白質高溫油炸後，和醣分子結合形成「醣化蛋白質」，這種物質會讓細胞老化，容易讓人體血管硬化。（資料照）

高敏敏提醒，食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸，可以選有脫油處理的店家把多餘油脂甩出去，除了「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，會按出很多意想不到的油量。

除此之外，不要另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔；盡量不要食用或加九層塔，因為非常吸油；可觀察一下店家的用油，注意鍋冒煙狀況、黏稠度，避免選已經炸到很黑的油鍋及回鍋油，若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久；吃完炸物後，嘴巴就要稍微管制一下，多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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