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健康網》龍眼好料理 農業部推這3品種
農業部表示，適合加工料理的龍眼品種有紅殼、粉殼、水貢。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕夏季限定的水果「龍眼」，除了可以把殼一捏剝開來直接吃外，也很適合拿來料理，像是桂圓紅棗湯、桂圓蛋糕、龍眼米糕等，農業部在臉書表示，適合加工料理的品種有紅殼、粉殼、水貢。
適合加工的龍眼品種
●紅殼：成熟後果皮呈現赤褐色，又名「湖底」，為台南主要地方種，果肉比例多，口感脆甜，適合烘龍眼乾。
●粉殼：台灣主要栽種且產量最多的品種，成熟時果皮上有大量果粉，故稱粉殼，適合當水果享用或烘焙成龍眼乾。
●水貢：屬於大果形，或稱「韌蒂」，果核略大，甜度適中，果肉較具水感，鮮食、加工均適宜。
農業部指出，適合加工料理的龍眼品種有紅殼、粉殼、水貢；圖為桂圓蛋糕及炒龍眼乾。（資料照）
農業部指出，龍眼乾常見的料理有，養生的桂圓紅棗湯，以及香甜的桂圓蛋糕；與煎蛋結合變成桂圓煎蛋，用糯米加入龍眼乾，製成龍眼米糕；下午茶可以調製龍眼蜂蜜茶，也是不錯的選擇。
另外，農業部說，我們所食用的龍眼果肉並非果實的中果皮或內果皮，而是一種稱為假種皮的構造。龍眼的果肉並非完全密合，可以從尾端把它剝開，一直到蒂頭，果肉才與種子相連。
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