營養師提到，山苦瓜最綠、最苦、營養價值也最高，以100克分量為基準，與高麗菜相比，膳食纖維高超出3倍以上。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕台灣苦瓜盛產期約為5至10月，除能降火氣外，更有研究指出，有助降血糖的功效。對此，營養師李婉萍表示，苦瓜品種眾多，包括：白玉苦瓜、蘋果苦瓜及山苦瓜等。其中，山苦瓜最綠、最苦、營養價值也最高，以100克分量為基準，與高麗菜相比，膳食纖維高超出3倍以上；維生素C部分，約是檸檬汁的1.9倍之多。她提到，若想保留苦瓜豐富的維生素C，建議以生食或涼拌最佳。

李婉萍在臉書粉專「李婉萍營養師」發文指出，曾遇過病患有「高血糖」和「缺鐵性貧血」，當時就建議她多吃苦瓜，因苦瓜不僅是當季能助消暑的蔬菜，還有不少研究證實，苦瓜有助降血糖，且富含維生素C，可增鐵質的吸收。

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夏季養生吃苦瓜 降火氣又消炎

李婉萍提到，生長在熱帶地區的苦瓜，又名涼瓜，在傳統中醫認為它有清暑解熱、明目解毒的功效，因此成了炎炎夏日裡常見的餐桌食材之一。而近年來因研究發現，苦瓜含有能調節血糖的成分。

李婉萍說，在中國、日本、南美和東非等許多國家的傳統醫學裡，苦瓜已被用來治療糖尿病及相關代謝疾病，甚至還有「植物胰島素」的美稱。透過現代科學實驗則指出，從苦瓜萃取出的物質確實能降低我們身體組織與血清中AGEs的形成，諸如苦瓜萜、乙酸乙酯及三萜類化合物等，是能有效控制血糖的營養成分。

此外，李婉萍補充，三萜類化合物也有降低細胞發炎反應的作用，這或許能用來作為「中醫認為苦瓜可降火氣」的佐證。若以膳食纖維而言，苦瓜也是含量相當不錯的瓜果類食物代表，因此能改善上火、便秘、也能預防痔瘡。

營養師說，苦瓜能改善上火、便秘、也能預防痔瘡；情境照。（圖取自freepik）

山苦瓜纖維 比高麗菜多3倍

李婉萍表示，苦瓜品種眾多，以苦味程度輕至最苦排序，包括：最常吃到的白玉苦瓜、圓又胖的蘋果苦瓜、淺綠色的粉青苦瓜、深綠色的翠綠苦瓜，還有體型最小、可切片曬乾泡茶飲用的山苦瓜等。其中，其獨特苦味來自當中的苦瓜素，品種越綠的味道越苦，營養價值也會越高。

李婉萍舉例，以每100公克的份量做比較，山苦瓜含有4.1克膳食纖維，將近白皮苦瓜的1.5倍，和一般大眾都愛吃的高麗菜相比，更超出3倍以上；維生素C部分，與印象中高C的檸檬汁相較，也大約是1.9倍之多。所以想保護身體細胞和皮膚免於活性氧傷害，保持肌膚的活力和彈性，不妨攝取含多維生素C的苦瓜。

營養師補充，苦瓜鹹蛋多會在拌炒前藉由高溫油炸苦瓜的方式，維持口感和外觀。但也因此破壞了維生素C，油脂和熱量也都過高，應注意適量攝取；示意圖。（資料照）

保留維生素C 以生食或涼拌最佳

李婉萍建議，若想保留苦瓜豐富的維生素C，建議以生食或涼拌最佳，比方說做成沙拉、和鳳梨、蘋果打成果汁；也可先將苦瓜快速汆燙後，仔細去除白色內膜和籽，再加以冰鎮，食用時搭配酸酸甜甜的紫蘇梅醬、五味醬，幫助降低原有的苦味。即使是煎炒類料理，事先把苦瓜汆燙後再下鍋，既能縮短烹調時間、營養不流失，吃起來也比較不苦。

最後，李婉萍補充，至於很多人喜愛、十分下飯的苦瓜鹹蛋，多會在拌炒前藉由高溫油炸苦瓜的方式，維持口感和外觀。但也因此破壞了維生素C，油脂和熱量也都過高，應注意適量攝取。

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