農糧署提到，筊白筍水分多、熱量低、膳食纖維又豐富，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕水分多、熱量低、膳食纖維又豐富的筊白筍，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合，是不少民眾都喜愛的蔬菜之一，那買回來後，該如何保鮮呢？農糧署提到，將筊白筍筍頭黃化部分切除，切面抹點鹽巴，接著用沾濕的廚房紙巾，包住筍頭後，放入保鮮袋，再放冷藏，可保存5至7天，這整個過程3分鐘就可完成。

農糧署在臉書「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，茭白筍是台灣夏季重要的蔬菜，除去外殼後的筍肉白皙且精緻修長，俗稱為美人腿，有夏季為主的青殼種，分布於中南部以南投為大宗產區，4至6月及8至10月，各有一次採收期。

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至於秋冬的赤殼種，農糧署提到，主要分布於台灣北部產於新北市、桃園市及宜蘭縣，9至11月採收，兩品種外觀上差異不大，茭白筍水分多、纖維豐富，無論是蒸、煮、炒或烤都很適合。因此分享，筊白筍的挑選重點、去殼技巧及保鮮方法，供民眾參考：

挑選3重點

●帶殼：建議挑頂端葉梢鮮綠、筍身筆直外殼光滑、切面細緻無孔洞。

●去殼：避免青綠過多、表面光滑飽滿潔白、切面細緻無孔洞。

3秒鐘去殼術

●步驟1：較窄的一側輕劃一刀，約0.5公分深。

●步驟2：1/3處加重力道割至尾端，劃深約1公分。

●步驟3：兩手一剝，即可快速剝掉筍殼。

3分鐘保鮮術 在切面抹鹽

切除黃化部分，切面抹點鹽巴，接著用沾濕的廚房紙巾，包住筍頭後，放入保鮮袋，放入冰箱冷藏，可保存5至7天。

另，農委會補充，茭白筍是特有水生蔬菜，嫩筍含水量極高（94克/100克），熱量低（20大卡/100克），膳食纖維豐富（2.1/100克），有助於腸胃蠕動消化，而且富有飽足感，對於想減肥的人，是很不錯的食材。此外，也富含礦物質及維生素，能提供人體每日所需養分，包含：鉀、維生素C、B1及B6。

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