洪泰雄表示，煮飯時可適量加入植物油或橄欖油，除增加飯食的口感、飽腹感、熱量、助保留及提高飯食的營養成分外，也可以防止米粒黏在一起。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕米飯是國人的主食來源，使用電鍋煮飯時，應該怎麼做？對此，台大生物產業學系老師洪泰雄建議，應選擇適合的米種和煮飯模式，加水比例適當，不要經常開蓋檢查。此外，可適量加入植物油或橄欖油，除增加飯食的口感、飽腹感、熱量、助保留及提高飯食的營養成分外，也可以防止米粒黏在一起。

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文，針對避免飯食營養流失及保存方法進行解釋，可適量加油和鹽、不要洗掉澱粉、適當使用米糠等方法，來保留飯食的營養成分；至於保存方法，則建議快速冷卻、使用密封性好的容器，並儘早食用。

請繼續往下閱讀...

煮飯技巧

●選擇適合的米種：不同的米種需要不同的水量和煮飯時間，因此要選擇適合的米種才能煮出好飯。

●清洗米飯：在煮飯之前，先將米飯清洗乾淨，可用手搓洗或使用漏網沖洗器。

●加水比例：一般來說，米飯和水的比例為1：1.5，但不同米種可能需要調整水量。

●選擇適當的煮飯模式：電鍋通常有不同的煮飯模式，如：白飯、糙米飯或粥等，請選擇適合的模式煮飯。

●勿開蓋檢查：煮飯時不要常常開蓋檢查，這樣會影響煮飯的效果，容易讓飯食變硬或燒焦。

保存技巧

●快速冷卻：煮好的飯食要盡快冷卻，以避免細菌滋生。建議將飯食轉移到大碗中，然後用冷水冷卻，最好不要放在電鍋中保存。

●適當分量：保存時建議適量分量，不宜過多或過少，避免浪費和變質。

●容器選擇：保存飯食時，選擇密封性好、耐熱的容器，建議使用玻璃或不銹鋼盒。

●儘早食用：保存的飯食應盡早食用，以免變質或失去口感。

飯食應盡早食用，以免變質或失去口感。（圖取自freepik）

避免營養流失6招

●適量加水：煮飯時不要加太多水，以避免營養流失。

●不要煮太久：煮飯時間不要過長，避免營養流失。

●建議食用米糠：米糠富含營養，可將其加入米中一起煮飯，有利於保留飯食的營養成分。

●適量使用油：在煮飯時，可適量加入植物油或橄欖油，有利於保留飯食的營養成分。

●不要洗掉澱粉：米飯中含有豐富的澱粉質，煮飯時不要過多洗掉澱粉，以免營養流失。

●不要添加過多調味料：適量的鹽和調味料可以讓飯食更加美味，但添加過多的鹽和調味料會破壞食物的營養成分，建議控制用量。

洗米太多次 恐洗掉營養

洪泰雄針對「不要洗掉澱粉」進一步說明，米飯中含有豐富的澱粉質，可以提供人體所需的碳水化合物和能量。因此，保留米飯中的澱粉質是有助於維持食物營養的重要方法之一。他建議，煮飯前可以先將米浸泡一段時間，然後輕輕攪拌一下，用清水洗1至2次即可，不需洗太多次。這樣可以保留米飯中的營養成分和口感，同時也可以避免過多的水分和營養物質被洗掉。

洪泰雄建議，煮飯前先將米浸泡一段時間後，用清水洗1至2次即可，不需洗太多次。可以避免過多的水分和營養物質被洗掉；示意圖。（圖取自photoAC）

煮飯加油仍要適量

洪泰雄提到，煮飯時，可適量加入植物油或橄欖油，除可增加飯食的口感、飽腹感、熱量、助保留及提高飯食的營養成分外，也可以防止米粒黏在一起，從而使飯食更加鬆散，口感更好。但他提醒，過量使用油，則可能導致飯食變得油膩和沉重，同時還可能增加熱量和脂肪攝入，對身體健康不利。因此，在烹飪時要注意控制油的用量，保持適量使用的原則。

飯冷卻後 放冷藏保存

洪泰雄分享米飯快速冷卻的做法，先取一個大碗，將煮好的飯食倒進去，用湯匙輕輕攪拌一下，讓飯食均勻散開，在水龍頭下開冷水，將水流對著碗邊，使水流打到飯食表面。同時，用另一隻手用湯匙攪拌飯食，以便讓熱量均勻散發，加快冷卻的速度。直到飯食的溫度降至室溫或稍微有點溫涼即可。冷卻後，用乾淨的鍋鏟或湯匙，將飯食分裝到密封性好的容器中。

但洪泰雄提醒，在冷卻飯食時，不要用熱水或熱風吹乾，這樣會使飯食表面形成一層硬皮，影響口感和保存效果。另外，在保存飯食時，最好將飯食放在冰箱中冷藏，以保持飯食的新鮮和營養。

灑水再加熱 保持濕潤度

至於保存在冰箱中的飯食，洪泰雄建議，先進行加熱處理以殺死細菌，避免食用生冷的食物導致腸胃不適。可以先在飯食上輕輕灑一些水，或者用濕毛巾覆蓋住碗口，以保持飯食的濕潤度，再放入微波爐或加熱爐中，適當加熱即可。

洪泰雄強調，注意不要加熱過久或過高溫，以免飯食變得乾燥或失去口感。而在加熱飯食的過程中，也可以攪拌一下，以使熱量均勻分布，避免出現冷熱不均的現象。待飯食加熱到適宜的溫度後，即可取出食用。但需注意，加熱飯食的時間和方法要根據具體情況進行調整，以確保飯食的口感和營養價值。此外，在加熱飯食之前，要將飯食徹底解凍，以免在加熱過程中出現不均勻加熱的情況。

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要醫藥新聞訊息，請上自由健康網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法