醫師認為，素食飲食並非絕對安全，過度攝入碳水化合物、營養不均衡又缺乏運動，都可能對健康產生不良影響，尤其不少素食含高脂肪、高鹽、高熱量等飲食都會提高致病風險。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近年國人健康意識抬頭，不少人開始吃素，但吃素真的較健康？胸腔暨重症專科醫師黃軒認為，素食飲食並非絕對安全，過度攝入碳水化合物、營養不均衡又缺乏運動，都可能對健康產生不良影響，尤其不少素食含高脂肪、高鹽、高熱量等飲食都會提高致病風險，以及缺乏運動者更容易有心血管疾病、高血壓、糖尿病和肥胖問題。

不少人質疑為何茹素近半百，身體狀況依舊不佳？黃軒在臉書粉專「黃軒醫師 Dr. Ooi Hean」發文指出，素食者通常攝取更多的蔬果和全穀類食品，這些食物含有豐富的抗氧化物質、維生素及礦物質，對人體健康有益，且研究顯示，這些營養素能有助於降低癌症風險。如膳食纖維有助於預防結腸癌，而豐富的抗氧化物質可降低乳癌、攝護腺癌等風險。

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小心高脂、高鹽、高熱量食材

「素食飲食並非絕對安全或保證不會罹癌。」黃軒直言，過度攝入碳水化合物、營養不均衡及缺乏運動，都可能對健康產生不良影響，尤其是素食中的高脂肪、高鹽和高熱量食物等更需要多加注意。

●高脂肪：食物包括堅果、種子、植物油和牛油果等，雖然這些食物主要是不飽和脂肪，對心血管健康有益，不過攝取過量的脂肪不僅會導致體重增加，還可能引起體內多餘的熱量累積成脂肪，內臟脂肪過多會讓身體產生發炎物質，提升心血管疾病風險。此外，體內脂肪過多也會影響內分泌，脂肪細胞容易阻擾胰島素傳遞，引起胰島素阻抗性，增加罹糖尿病風險。

●高鹽：鹽主要存在於加工食品、調味品和醃製蔬菜等。高鹽攝取與高血壓、心臟病和中風等健康風險有關；醃製蔬菜中的亞硝酸鹽也對健康不利，長期攝取過量可能增加胃癌及膀胱癌的風險。

●高熱量：高熱量食物是指含有大量碳水化合物和脂肪的食物，如糖果、糕點和炸物等，過量攝取高熱量素食可能會導致體重增加、糖尿病、心血管疾病，甚至癌症。

肥胖導致癌症、心血管疾病風險增

另外，素食者也常有體重超重的問題，黃軒指出，根據近年的流行病學調查顯示，多數癌症和體重過重皆有關係，像是停經後的婦女，肥胖者發生乳癌的機率為非肥胖者的1.5倍；發生子宮內膜癌的機率是非肥胖者的2至4倍；發生胃癌的機率是非肥胖者的2倍；發生食道腺癌的機率是非肥胖者的2倍；發生腎細胞癌的機率是非肥胖者的2至4倍。

除此之外，根據歐洲心臟學會的資料顯示，腹部肥胖也是心臟病的風險指標，換句話說 「啤酒肚也可能會提高心臟病發作的風險。」另，與經常運動的人相比，缺乏運動的人更容易有心血管疾病、高血壓、糖尿病和肥胖問題，也會讓新陳代謝緩慢、免疫力低下，更容易生病。

研究顯示，啤酒肚可能會提高心臟病發作的風險；圖為情境照。（圖取自freepik）

多運動並注重飲食營養多樣性

黃軒提醒，吃素者若想吃的健康又長壽，建議成年人每週至少運動5天，每週達150分鐘的中等運動或75分鐘的費力身體活動。另，單純靠素食飲食，並非絕對安全。過度攝入碳水化合物和不均衡的營養攝取，還有一直坐著吃齋唸佛不動身體，可能對健康，仍然會產生不良影響。

因此，在選擇低脂肪、低鹽和低熱量等食品結構時，應保持均衡、適量並注重營養的多樣性，還要每半個小時，起來走走動動一下身體，才能得以保持健康。

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