洪泰雄表示，蛋白質需較長的時間來消化和吸收，可減緩碳水化合物的消化及吸收速度，來減少血糖的快速升高，降低胰島素分泌量及糖尿病風險；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕進食順序能助糖友控制血糖！台大生物產業學系老師洪泰雄表示，許多國外研究證明，進食時先吃蛋白質，有助於血糖控制。因蛋白質需較長的時間來消化和吸收，可減緩碳水化合物的消化及吸收速度，減少血糖的快速升高，降低胰島素分泌量及糖尿病風險。

洪泰雄在臉書專頁「洪泰雄營養教育」發文指出，蛋白質是人體所需的三大營養素之一，它們是身體組織和細胞所需要的重要成分，有助於維持身體的正常功能。在糖尿病患者中，進食蛋白質可以有助於糖尿病的控制，具體原因如下：

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減緩碳水化合物消化、吸收

過量的碳水化合物攝入會使胰島素過度分泌，而攝入蛋白質可助減少碳水化合物的攝入量；也因蛋白質需較長的時間來消化和吸收，可減緩碳水化合物的消化和吸收速度，來減少血糖的快速升高，降低胰島素分泌量及糖尿病風險。

增加胰島素分泌

蛋白質可以刺激胰島素的分泌，促進葡萄糖的利用和存儲，降低血糖水平。

提高胰島素敏感性

進食高蛋白飲食可以提高身體對胰島素的敏感性，有助於改善血糖控制。

增加飽足感 助控制體重

蛋白質攝入可以提高飽腹感和代謝率，有助於控制體重，進而減少糖尿病的風險。同時，減重和減少體脂肪含量，也可提高胰島素的敏感性，有助改善血糖控制。

刺激葡萄糖利用及儲存

蛋白質的代謝產物，除可助調節胰島素的分泌和代謝，有助於改善血糖控制外，還可刺激葡萄糖的利用和儲存，從而降低血糖水平。

可降低糖化血色素水平

有研究表明，蛋白質的攝入可以降低糖化血色素的水平，因糖化血色素是血糖長期高水平時形成的，進食高蛋白質飲食可以降低血糖水平，從而降低糖化血色素的水平。

與細胞生長及修復有關

蛋白質可以增加胰島素樣生長因子-1 （IGF-1）的分泌，進而促進細胞生長和修復，有助於糖尿病患者的身體健康。

洪泰雄表示，綜合許多研究，蛋白質攝取對於糖尿病控制有多種益處，包括：降低血糖和胰島素反應、提高飽腹感和代謝率、控制體重和體脂肪含量及促進肌肉生長和修復等。但仍需注意攝取量和攝取時間的調節，避免過量攝取對健康造成負面影響，且要定期抽血，來了解飯前、飯後血糖值及糖化血色素。

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