農委會表示，國產午仔魚油脂豐厚，肉質細緻肥嫩，除此之外，還含有蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等營養素，營養價值相當高。（圖取自農委會臉書粉專）

〔健康頻道／綜合報導〕台灣海鮮種類眾多，午仔魚更是深受不少家庭喜愛。行政院農業委員會表示，國產午仔魚油脂豐厚，肉質細緻肥嫩，除此之外，還含有蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12等營養素，營養價值相當高。

農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文表示，午仔魚吻端呈現圓突狀，有2個背鰭，眼睛大且靠前端。國產午仔魚油脂豐厚，肉質細緻又肥嫩，還有豐富的營養價值，如蛋白質、維生素B6、菸鹼酸、維生素B12，料理方式也很多元，怎麼吃都好吃，除了煎、煮、烤、蒸，也常被製作成居酒屋常見的「一夜干」。

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午仔魚外觀構造。（圖取自農委會臉書粉專）

農委會指出，午仔魚全年都有，主要產季在秋末、春初2季，吃起來的肉質細膩、油脂豐富，不論是清蒸、香煎都很好吃。至於什麼是「一夜干」，農委會解答，這是為了保存鮮魚，用醃漬、風乾的處理方式，利用鹽巴脫水的特性，降低魚肉的水分，來延長保存期限。

製作午仔魚一夜干 需要5步驟

1.將午仔魚鱗片刮除。

2.將魚剖開、清除內臟，再將午仔魚洗淨。

3.處理好的魚放入鹽水浸泡90分鐘。

4.用紙巾擦乾表面水分。

5.吊起吹風，晾曬至表面乾燥，大約10-12小時。

農委會表示，一夜干方便保存，簡單煎烤就可以享用。讓吃魚變成方便的家庭料理，或是下酒菜。

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