陳冠伶營養師教導大家製作可增加熱量及蛋白質攝取的「牛奶紅豆紫米粥」。（記者陳建志翻攝）

〔記者陳建志／台中報導〕營養不良是癌症病友最常遇到的問題，也是造成癌症病友病況惡化的重要原因，不過台中1名黃姓女子罹患頭頸癌，因吞嚥困難平日飲食幾乎都以流質為主，雖流質飲食的熱量比正常質地的飲食來得低，在治療期間卻能維持體重，主因是除了吃流質飲食，還會再將1瓶營養品加入每餐的流質飲食中增加熱量。營養師表示，營養品能維持熱量的正平衡，讓體重不會流失甚至還能增重，這是癌症患者在治療期間裡能維持體重的小秘訣，並提供能提升熱量及蛋白質攝取的牛奶紅豆紫米粥做法讓大家參考。

大里仁愛醫院營養師陳冠伶表示，營養不良是癌症病友最常遇到的問題，一般來說癌症對病人代謝方面的影響會導致惡病質，造成病情惡化、增加死亡風險以及降低生活品質等狀況。足夠的熱量及蛋白質攝取能維持生理的功能、修補身體耗損的組織與維持個體的正常活動，良好的營養照顧有助於減少體重的流失。

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陳冠伶指出，透過癌症飲食原則，希望在抗癌的過程中，癌症病友們能找到適合自己且兼顧均衡營養的飲食方式，改善生活品質。在抗癌的過程中病患的營養狀況關係著治療的成敗，好的營養狀況可以達到預防及矯正營養缺乏的問題、提高治療的耐受性避免治療中斷、修補身體的瘦體組織以及提升生活品質。

陳冠伶介紹，在日常生活飲食中能提高熱量的攝取又可以不增加食物體積的小技巧，像是添加市售營養品（濃縮或腫瘤配方）至食物中一起享用。特別介紹1個能提升熱量及蛋白質攝取的食譜「牛奶紅豆紫米粥」，需要準備的材料為（2人份），紅豆25公克、紫米40公克、紅糖20公克、營養品1罐237毫升（濃縮配方，2大卡/c.c）。

製作步驟為，先將秤量好混在一起的紅豆與紫米清洗過，再把水加入蓋過紅豆與紫米碗中約8分滿，放入電鍋後在外鍋加入5杯水，待電鍋跳起後將紅豆紫米粥取出電鍋，將湯汁全部濾掉，再將紅糖倒入紅豆紫米粥攪拌均勻，最後將濃縮營養品整罐倒入紅豆紫米粥攪拌均勻即完成。

陳冠伶表示，1人份（約300ml）的牛奶紅豆紫米粥營養分析為碳水化合物含量57.8公克、蛋白質含量13公克、脂肪含量11公克、熱量總共382大卡。添加濃縮營養品與單純只有加鮮奶的紅豆牛奶紫米粥相比，熱量為382大卡比上220大卡，蛋白質含量為13公克比上7公克，添加濃縮營養品的牛奶紅豆紫米粥，熱量及蛋白質含量較多。

陳冠伶建議，癌友們不妨試試這種增加熱量及蛋白質攝取的方法，足夠熱量及蛋白質的攝取可以維持甚至增加體重，並且覺得有吃到甜點，在抗癌的過程中能避免營養不良也能降低中斷治療的機率。

陳冠伶營養師（左）提醒，抗癌的過程中病患的營養狀況關係著治療的成敗，患者除吃流質飲食，可再加入1瓶營養品在每餐的流質飲食中增加熱量。圖為情境照，圖中人物與本文無關。（記者陳建志攝）

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