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健康網》洗紫米水會變色？ 國健署：天然花青素溶出
國健署表示，花青素是水溶性的營養素，所以洗紫米時會有部分溶解到水中，是天然的植化素，不是添加的人工色素；示意圖。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕近年來在許多自助餐都能見到紫米，不僅味道香，在營養上也比一般的白飯還要高，但有些人發現，為什麼洗米的時候水總是會有點黑呢？對此，國健署表示別擔心，黑色的是花青素，它是水溶性的營養素，所以洗米時會有部分溶解到水中，是天然的植化素，不是添加的人工色素。
國健署在臉書粉專「食在好健康」發文指出，花青素是水溶性的營養素，所以洗米的時候會有部分溶解到水中，就會造成水看起來黑黑的情況。所以照平常洗米的方式，洗個2至3次就可以浸泡烹煮了，不需要洗到水變透明。
國健署表示，花青素平常會因酸鹼不同呈現紅、紫、藍色，所以常存在深色的農作物當中，像是葡萄、藍莓、紫地瓜裡都有花青素。營養功效上具有幫助維持夜間視力、抗氧化、抗發炎的作用，偶爾吃點紫米飯替代白飯可以攝取到更多的營養。
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