營養師表示，柿子加工成柿餅後，維生素C及β-胡蘿蔔素都流失不少，但膳食纖維卻是柿子的2倍以上。（圖取自photo AC）

〔健康頻道／綜合報導〕新鮮柿子清甜爽脆，柿餅則蜜甜Q軟，那麼到底哪一種比較營養呢？對此，營養師表示，柿子加工成柿餅後，維生素C及β-胡蘿蔔素都流失不少，但膳食纖維卻是柿子的2倍以上。另外，她提醒無論柿子、柿餅，含糖量、電解質都較高，因此糖尿病、腎臟病患者應限制食用。

甜柿富含抗氧化維生素

曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文指出，新鮮甜柿含較多水分、維生素C及β-胡蘿蔔素，1顆柿子就能滿足每日維生素C建議攝取量100mg。維生素C可幫助抗氧化、清除自由基、有助膠原蛋白增生，是許多女性會特別補充的營養素。

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β-胡蘿蔔素則具有強力抗氧化作用，可消除體內的活性氧，同時也是維生素A的先驅物，經吸收後可在體內轉換成為維生素A，幫助視覺正常及昏暗光源下的視力、生長發育、組織分化、保護皮膚以及維持黏膜健康，提升對細菌的防禦力，是健康不可或缺的成分。

柿餅纖維量是柿子2倍以上

曾依田提到，柿子經過削皮、日曬、烘烤等加工過程製成柿子果乾（柿餅），除了水分蒸發、熱量降低，維生素C及β-胡蘿蔔素也流失不少，但相對地，柿餅膳食纖維卻大幅增加，是新鮮柿子的2.13倍。

膳食纖維除了有助腸道保健與排便順暢，水溶性膳食纖維是腸道益生菌的能量來源，也有助於降低膽固醇、穩定血糖，或是增加飽足感。衛福部建議每日膳食纖維攝取量目標為25-35克，只要1個小小柿餅，就能達到1/4-1/6的膳食纖維建議攝取量。

那秋冬可以只靠吃柿餅補充纖維嗎？曾依田強調「萬萬不可！」柿餅的重量輕、體積小，難有飽足感，而且一口咬下嘴裡滿滿豐郁果香、Q軟蜜甜的口感，尤其冷凍後美味程度更是加倍，很容易不小心1次就吃下2、3個甚至更多，遠超出「每餐水果拳頭大」的建議攝取量，建議每次還是以1個為限，1天不超過2個。

她提醒，無論成熟柿子或柿餅，碳水化合物含量都近3成，含糖量較高，糖尿病患者應注意不要過量攝取；另外，豐富的電解質如鉀，也可能造成腎臟病患者負擔，必須限制食用。

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