專家表示，雖然尚無直接證據證明孩童吃零食會長不高，但可以確定，如果小朋友吃了過量的零食，相對正餐吃的量就變少，很容易造成營養不均衡；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕小朋友狂吃炸油條、炸薯條、炸洋芋片會導致長不高嗎？中原大學生物科技學系副教授招名威表示，雖然目前沒有直接證據證明孩童吃這些會長不高，但可以確定的是，如果小朋友吃了過量的零食，相對正餐吃的量就變少，很容易造成營養不均衡、鈣質和維他命D的吸收少，不僅會發胖，也會長不高。

招名威在臉書專頁「招名威教授 毒理威廉」發文分享，高溫油炸過的零食會含有丙烯醯胺（acrylamide），諸多文獻顯示，丙烯醯胺有毒，會影響神經、內分泌、免疫和生殖系統，若人體長期攝取到含丙烯醯胺的食品，會有嗜睡、情緒起伏大、記憶衰退、學習力降低、男性生育力降低等症狀，對於就學兒童確實影響不小。丙烯醯胺屬2A等級致癌物，但目前沒有對人類致癌的證據。

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招名威指出，很多人擔心零食中有很多的丙烯醯胺，但美國FDA研究發現，其實很多澱粉類的產品都含有丙烯醯胺，特別是經過高溫油炸烘烤就會釋放出。

招名威以薯條為例，油炸15分鐘會出現丙烯醯胺，45分鐘後，含量會高達120倍，油炸溫度越高，丙烯醯胺被炸出來的量就越多。而且如果食物越薄，它的水份量低和表面積相對會較大，含量又更高。

招名威說明，拿炸油條、炸薯條、炸洋芋片來相比，炸油條時油溫是在180℃，但炸薯條的油溫需要超過200℃，會產生更多的丙烯醯胺，並且同樣也是200℃的洋芋片，會因為其表面積更大，其所含的丙烯醯胺又比薯條高出10倍，所以有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人少吃為妙。

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