洪泰雄提到，蔬菜、水果的攝取，可直接清除自由基及體內不安定的過氧化物質，也可對抗自由基的氧化作用，抑止細胞基因的傷害；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕自由基過多時可能會危害人體，引起身體發炎、老化。對此，台大生物產業學系老師洪泰雄表示，自由基會破壞細胞，是身體衰老的主要原因，也與一些突變、癌症有關，建議可多吃蔬菜、水果、全榖根莖類的食物得到抗氧化物質，來清除、對抗自由基。

洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」指出，自由基與兩兩成對的細胞電子不一樣，是一種離子或不成對的電子，自由不受拘束，會去搶其它細胞的電子來配對，而人體有一些保護機制來消除自由基，但人的年紀越大，消除自由基的能力也就越弱。

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吸菸、熬夜、情緒緊繃 皆可能產生自由基

自由基是如何產生的？洪泰雄說，自由基主要是人體在代謝醣類、脂肪，身體氧化產生能量時，由粒線體與這2類營養素結合的過程中所產生的，病毒感染、環境污染、飲食營養不均衡、化學物質、輻射、藥物、吃檳榔、酗酒、紫外線照射、吸菸、熬夜、情緒緊繃、壓力、生氣、激烈運動、過勞、焦慮、減重方式不對等，都會使體內產生一些分子性質不穩定的自由基。

洪泰雄也提到，細胞中的粒線體與醣類、脂肪結合產生能量的過程中，會滲漏出自由基，而將食物高溫烘焙或油炸，也會產生自由基。

過多自由基 恐致老化、癌症

洪泰雄說，過多的自由基會破壞不飽和脂肪酸，引起脂肪過氧化作用，造成血管硬化、狹窄，也會破壞蛋白質分子、氧化體內的酵素干擾其活性，造成蛋白質活性與負責代謝作用的酵素活性降低、細胞中的粒線體功能退化難以代謝脂肪，此外，過多的自由基也會攻擊腦，造成老化、訊息傳遞問題。

洪泰雄表示，過多的自由基會攻擊細胞膜、蛋白質、基因及破壞其它身體正常運作的細胞構造，還會引起發炎反應，過多的自由基也會攻擊牙齒的牙周組織，分解骨頭的細胞和介面的基質，還會直接衝擊細胞核，使基因突變而癌化。

洪泰雄說，這樣一來，嘴破、青春痘、口臭、肥胖、過敏、免疫功能下降、情緒不良、記性衰退、心血管疾病、代謝症候群、失智症、關節炎等慢性發炎反應的徵狀就會出現。

人體對抗自由基的方法

●人體自行產生

洪泰雄表示，人體對抗自由基的方法，一種是自行製造超氧化歧化酶、榖胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶，超氧化歧化酶在銅、鋅的結合作用下，會將自由基變成過氧化氫和氧，人體藉著硒製造出的榖胱甘肽過氧化酶則將過氧化氫變成水和氧，而過氧化氫酶在鐵的輔助下，也將過氧化氫變成水和氧。人體細胞膜的構成物質之一，也就是卵磷脂，同樣可以對抗自由基。

●補充抗氧化物質 

洪泰雄提到，另一種是透過適當的食物，像是蔬菜、水果、全榖根莖類的攝取得到抗氧化物質，一來，這類物質可直接清除自由基、體內不安定的過氧化物質。二來，這類物質可對抗自由基的氧化作用，包括阻止自由基的破壞、抑止自由基對細胞基因的傷害、避免細胞受損或癌化、阻止自由基引起癌變、抗衡紫外線、避免細胞持續處在氧化狀態、防範自由基攻擊腦部或皮膚等器官組織。

三來，這類物質可發揮輔助效果，提高抗氧化酵素的活性、減少體內抗氧化物質的消耗，也可幫助人體自行產生抗氧化酵素、代謝自由基，並減少人體清除自由基之難度。

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