營養師張宜婷表示，只要把握5原則，吃火鍋反而是減重、減脂階段的好手段。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕天氣逐漸轉涼，火鍋成為聚餐的熱門選擇，不過往往1餐吃下來熱量爆表，一不小心就發胖。對此，營養師張宜婷在臉書粉專「營養小桃氣-宜婷營養師」發文表示，其實只要把握5原則，吃火鍋反而是減重、減脂階段的好手段。

秋冬聰明吃鍋5原則

1.慎選湯頭、清湯至上

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張宜婷提到，清湯較其它濃湯少了許多油脂、熱量，如果選擇昆布湯頭，還可以比麻辣湯頭少 800大卡熱量。而像是臭臭鍋會加沙茶醬；酸辣白肉鍋是使用豬肉熬出的濃湯，2者熱量都不容小覷。重口味的泡菜鍋鈉含量較高，要小心吃完隔天可能會水腫；濃郁的牛奶鍋湯底是使用奶粉、牛奶或鮮奶油調味而成，也隱藏許多熱量。

2.少喝湯、少沾醬

火鍋湯頭充滿著各式食材精華，味道鮮美讓人難以抗拒，但同時也存在高量的油脂、熱量。如果真的想喝湯頭，記得先把浮油撈掉，並以1碗為限。沾醬部分則可多選擇新鮮食材調理，如蘿蔔泥、蔥、薑、蒜、辣椒等，並減少沙茶醬、糖等食材，可以避開一些熱量。

3.原型食物是好朋友

新鮮天然的食物沒有經過加工步驟，油脂、糖、鹽和熱量都較少。加工食材包含丸子、火鍋料、事先炸過的食材，如炸豆皮、排骨酥等，都是隱藏的地雷食物。因此，若把火鍋料換成蔬菜，也是聰明吃鍋的好方法。

4.用餐順序菜肉飯

火鍋可以吃到大量蔬菜，吃的順序先以蔬菜為主，避免煮完肉類後，葉菜類吸附過多肉類的油脂。另外，澱粉類可以用地瓜、芋頭、南瓜、玉米等，取代白飯、烏龍麵。

5.記得控制好整天的份量

張宜婷提醒，即使是聚餐吃飯，一整天的份量仍必須注意。聚餐的時間中午會比晚上好，讓身體有更多時間消化大餐。吃飯前，檢視自己還剩多少份量可以吃，即便都為天然食材，吃太多仍會成為身體負擔。

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