國健署表示，南瓜含有豐富的維生素A、葉酸、蛋白質、膳食纖維，其中維生素Ａ不僅可以保護眼睛、皮膚，也是重要的抗氧化營養素。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕南瓜的口感甜綿，拿來當火鍋食材或入菜餚都深受眾人喜愛，對此，國健署表示，南瓜含有豐富的維生素A、葉酸、蛋白質、膳食纖維，其中維生素Ａ不僅可以保護眼睛、皮膚，也是重要的抗氧化營養素。不過因南瓜屬於全穀雜糧類，所以當作配菜料理時要適度地減少當餐的米飯、麵食份量。

國健署在臉書粉專「食在好健康」發文指出，南瓜原生於墨西哥、瓜地馬拉，又稱為金瓜、北瓜。可分為中國南瓜跟西洋南瓜2大品種，臺灣皆有種植，但以中國南瓜為主。其中中國南瓜肉質較粗，適合做炒米粉或南瓜粥等有完整果肉的料理，而西洋南瓜肉質細，更適合濃湯、南瓜派、甜點的烹調方式。

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國健署表示，南瓜含有豐富的維生素Ａ、鉀離子，維生素Ａ不僅可以保護眼睛、皮膚，也是重要的抗氧化營養素。以每100g南瓜來看，熱量有74大卡、醣類17.3g、蛋白質1.9g、膳食纖維2.5g、維生素AI.U.、葉酸59.5mg、鉀426mg、鎂17mg。另外南瓜屬於全穀雜糧類，所以當作配菜料理時要適度地減少當餐的米飯、麵食份量。

至於要如何挑選，國健署建議，選外型端正、果蒂完整；沉重感，稜越深，瓜瓣越鼓；表皮乾燥堅實、有瓜粉，手指按壓不會留痕跡；有果蒂且越乾燥越好；尾巴的部份顏色愈黃代表越熟成為佳。

台灣癌症基金會也說，南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，纖維則可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳。

此外，南瓜的β-胡蘿蔔素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力，但如果攝食過多的南瓜，會因維他命A儲存在肝內，而造成膽汁不容易排泄，使皮膚看呈現黃色；所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，鋅則可維持紅血球的成熟，故民間因而有「南瓜補血」之說法。

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