醫師提醒，其實許多紅肉尤其是牛肉裡富含許多白肉沒有的珍貴營養素，若一味避開所有紅肉族群，長期下來可能導致貧血、免疫失調等情況。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近年來健康意識抬頭，很多人在挑肉類時常認為，白肉比較健康，紅肉比較不健康，真的是這樣嗎？醫師提醒，其實許多紅肉尤其是牛肉裡富含許多白肉沒有的珍貴營養素，若一味避開所有紅肉族群，長期下來可能導致貧血、免疫失調等情況。因此建議不管紅、白肉還是什麼都吃、什麽都不過量，才能夠均衡攝取對於健康與體態是最理想的方式。

蘆洲愛林診所醫師林智葳在臉書專頁「醫心葳你Wei醫師～林智葳醫師」發文指出，以運動與維持日常生活的功能而言，肌肉纖維主要分為2大類：

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紅肌纖維：負責長時間、重複性高、但收縮力較小的活動；例如用來走路的小腿肌群，其特性為耗氧量高、肌紅蛋白多（所以多呈現紅色）。

白肌纖維：負責爆發性、瞬時、收縮力量極大的活動；例如用來大力推舉的胸肌，其特性為無氧耗能、肌紅蛋白少（所以多呈現白色）。

林智葳表示，較簡單的分類法則是有四支腳的通常為紅肉 、而兩支腳或無腳的（海鮮類）通常為白肉；常見紅肉範例為牛肉、豬肉、羊肉等，而常見的白肉的範例為雞肉、火雞肉、底棲型魚類、鴨肉等。

至於海鮮，林智葳強調，海鮮尤其是魚類比較複雜，主要分為底棲或洄游族群，以常見的洄游性魚類如鮪魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等來看，因為魚種本身會隨季節變換而進行長程洄游，因此其肉質偏耐力紅肌，是屬於紅肉；而底棲型魚類如比目魚、鯛魚、鯊魚與旗魚等則屬於白肉。

林智葳進一步說，但也有例外族群，不是看起來紅色就是紅肉，白色就是白肉；像是常見的鮭魚因其白肌纖維比例較高，所以分類上屬於白肉（呈現紅色是因為鮭魚攝食的甲殼類含蝦紅素，雖然鮭魚本身也是屬於洄游性魚類）；雞胸部位屬於白肉，但雞腿部位則以紅肉纖維居多（長時間耐力肌群），因此部位不同也有差異。

紅肉並非一無是處 白肉與魚肉並非毫無缺點

林智葳表示，如果稍微看些報導或健康指引，大多都會不斷強調要大家少吃紅肉、多攝取白肉以避免身體發炎與相關心血管風險，紅肉甚至被國際癌症協會列為2A級致癌物；但其實許多紅肉尤其是牛肉裡富含許多白肉沒有的珍貴營養素，如鐵質、維生素B12、鋅以及肉鹼（幫助代謝脂肪）等。一味避開所有紅肉族群，長期下來也有可能導致貧血、免疫失調等情況。

另外，各式家禽如雞肉、鴨肉和大部分的底棲型魚類等白肉族群都有纖維較好消化、飽和脂肪較低的優點；以雞胸肉為例，每單位含有的蛋白質極高又幾近不含脂肪與碳水，對於健身尤其在減脂的人而言根本是飲食尤物；尤其魚肉更含有對心血管有利的不飽和脂肪酸與稀有元素砷、硒 ，但缺乏紅肉擁有的那些微量營養素；有些深海大型魚類也有重金屬累積的問題要考慮。

均衡攝取不過量是重點

林智葳提醒，紅肉不見得絕對不好，白肉也不見得完美健康，建議還是什麼都吃、什麽都不過量，能夠各方紅白肉都均衡攝取對於健康與體態是最理想的方式；按各項目排序各種肉類依序為：

好消化程度：魚肉＞家禽類白肉＞紅肉。

微量營養素含量：紅肉（鐵、鋅、B12）＞魚肉（硒）＞家禽類白肉。

飽和脂肪酸含量：紅肉（較不利心血管）＞魚肉＞家禽類白肉。

不飽和脂肪酸含量：魚肉＞紅肉與家禽類白肉。

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