薛曉晶建議，選擇清淡、有風味的湯底，如昆布、養生、番茄等當作鍋底，既可增添食物風味，又不會增加負擔；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕過了中秋後氣溫驟降，終於有一點秋天的感覺了，而天冷時總會想吃上熱騰騰的食物，像是火鍋，不過糖尿病友在飲食上卻有許多限制，要如何健康吃火鍋呢？對此，營養師表示，只要學會5招吃鍋技巧，糖尿病友也可以安心享用，還能穩定血糖。

清爽湯底無負擔

營養師薛曉晶在臉書粉專「營養師媽媽曉晶的生活筆記」發文提到，愈清淡的鍋底愈好，因在炒料過程中需要添加大量油脂，例如麻辣湯、羊肉爐等，使油脂含量高，而這些油脂也非常容易附著於蔬菜、肉類上，若遇到會吸湯、吸油的豆製品，如凍豆腐、豆包、豆皮時，等同於把整鍋的油都吃下肚。

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薛曉晶建議，選擇清淡、有風味的湯底，如昆布、養生（大多為中藥材）、番茄等當作鍋底，既可增添食物風味，又不會增加負擔。

多食物、少加工

薛曉晶說，餃類、丸類等加工食品，製作過程要添加許多油脂，且大多為飽和脂肪酸，因此被歸類為高脂肉類，有國外研究發現，若能減少飽和脂肪酸，就能改善胰島素的敏感性，建議糖尿病友應避開過量的飽和脂肪酸，以維持血糖的穩定。

薛曉晶提到，有些魚漿製品也添加了大量的澱粉，而甜不辣、蟳味棒等都被歸類為主食類，必須扣掉飯量，才不會讓血糖過高，且食品在加工的過程中，可能有添加物及成分標示不明的問題，使人無法正確判斷、分類，進而調整飲食，建議火鍋還是以天然食物為主，才能計算份量，控好血糖。

沾醬需注意

吃火鍋時，很多人會選擇沙茶醬做為沾醬，薛曉晶表示，沙茶醬是油海鮮、紅蔥頭、花生等，再加上大量油脂炒製而成，含油量約占70％，建議糖友們應避開沙茶醬這種高脂、高熱量的沾醬，可用適量醬油、蔥、蒜、辣椒、香油等調製成低脂的沾醬，以避免吃進更多的油脂。

下鍋順序

薛曉晶說，吃火鍋時也建議糖友們要遵守「低GI飲食原則」低醣、高纖、少加工食品及用餐順序菜、肉、飯，也要記得食材下鍋順序，先下蔬菜再下肉，除了可延緩血糖上升，避免順序顛倒，將肉中的油脂都吃下肚，還可因先吃蔬菜產生飽足感，避免吃進去過多肉類。

研究也顯示，紅肉及高脂肪比例的肉類可能會引起氧化反應的糖化終產物，導致糖尿病的病程中產生慢性發炎、血糖不穩定。

​吃菜吃肉不喝湯

薛曉晶提到，火鍋湯含有大量的普林，若部分糖友亦有尿酸高的情況，就可能引發痛風，甚而影響腎功能，而一般糖友飲用火鍋湯底，主要還是擔心過量脂肪使膽固醇過高，提早發生糖尿病的大血管併發症，因此提醒糖友們，吃火鍋時，雖可藉此補充大量的蔬菜，但要小心高脂肪，若能避開高脂陷阱，吃高纖火鍋對糖友們來說，是個很好控制血糖的方法。

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