農委會表示，烤雞肉時可能會發現骨髓、血管和骨骼附近有血色，可用顏色判斷熟度，肉部分呈現白色無透明、接近骨頭處呈咖啡色或暗紅色，代表已熟；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕中秋烤肉時最常聽到問題就是「這塊肉熟了嗎？」對此，農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，常見肉品牛、豬、雞、魚烤熟的判別關鍵，掌握原則、適量飲食，才能吃得美味安心。

牛肉

烤牛肉時可藉由肉的顏色判斷熟度及軟硬程度，分為下列6種熟度：

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●生肉：軟嫩。

●1分熟：軟嫩多汁。

●3分熟：適中多汁。

●5分熟：堅實多汁。

●7分熟：較硬稍乾。

●全熟：乾硬。

如果要吃非全熟的牛肉，切記要先低溫保存，要烤肉時再把肉從冰箱取出。

豬肉

烤豬肉時應把豬肉烤到全熟再食用，肉的顏色呈現灰白色，不帶有粉紅色澤就代表已經熟。在烤較厚的豬肉塊時，可以用筷子穿刺肉最厚的部分，觀察筷子拔出時，肉所流出湯汁的顏色，如果帶血的湯汁，代表需要繼續烤；清澈湯汁，代表已熟。

雞肉

在烤雞肉過程中（尤其是帶骨的雞腿）可能會發現骨髓、血管和骨骼附近有血色，這時可用顏色判斷肉有沒有熟：如果是肉呈現白色無透明樣，接近骨頭處為咖啡色或暗紅色，代表已熟；若呈現粉色或鮮紅色的血，則是還沒熟透，需烤到熟。

烤雞腿時因為肉太厚，常會有外層烤熟、內部沒熟的狀況，這時候可以用竹筷穿刺雞腿最突出的部分，刺到肉的中央部位，筷子拔出時如果沒有血水，而是清澈的肉汁，就可以享用。

魚肉

魚肉烤熟時應會呈現不透明狀態，而且肉很容易用叉子剝落，如果魚肉有任何部分呈現半透明狀，代表魚肉還沒被完全烤熟。

農委會提醒，一般而言，豬、雞、魚肉烹調到全熟才能避免吃壞肚子；牛肉雖不一定需要烹調到全熟，但在食材保存相當重要，若天氣炎熱時放在室溫下太久又沒將肉品烤熟，容易滋生細菌，應該事先低溫保存，需要烤肉時再取出。

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