營養師表示，筍白結實飽滿代表水分充足，筍身直、筍皮光滑，代表筍肉脆嫩。（記者許倬勛攝）

〔健康頻道／綜合報導〕茭白筍又稱為「水筍」，更稱作「美人腿」，營養師夏子雯分享茭白筍的4個營養特質，並解釋會有小黑點是因為菰黑穗菌的寄生，她也提到，選購時盡量挑選筍白結實、筍身直、筍皮光滑的筍子；值得注意的是，因為茭白筍屬性偏涼，有兩種人要少吃。

夏子雯在臉書粉專「夏子雯-貼近你生活的營養師」表示茭白筍多汁且熱量低，含有豐富的膳食纖維，及多種維生素、礦物質，其中鉀的含量特別高，可以控制血壓、排除多餘的鈉。

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4大營養價值

●多水分低熱量：每100公克含有94公克的水分，但熱量只有16大卡。

●膳食纖維豐富：每100公克含膳食纖維2.1公克，有咀嚼口感能提升飽足感，且能促進腸道蠕動、預防便祕，還有助於控制血脂、血糖。

●多種維生素及礦物質：含多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼素、葉酸；礦物質如鎂、鐵、鋅，可幫助維持正常生理機能。

●礦物質鉀：每100公克的茭白筍鉀含量約220毫克，適合高血壓、心血管疾者食用，有助於控制血壓、排除多餘鈉量，但夏子雯提醒，慢性腎衰竭、洗腎患者，食用前最好先燙過，降低茭白筍鉀含量。

茭白筍上的小黑點

茭白筍上的小黑點是什麼呢？夏子雯解釋，那是寄生在嫩莖裡的「菰黑穗菌」，若是及時採收吃起來仍是相當美味，但若未能及時採收，就會影響口感，不過她也表示，若是沒有菰黑穗菌的寄生，莖將會正常生長，並抽穗開花，反而失去食用價值。

挑選及保存秘訣

夏子雯表示，筍白結實飽滿代表水分充足，筍身直、筍皮光滑，代表筍肉脆嫩，在選購時可以注意；在保存時，不要先清洗，直接用報紙包住，再用塑膠袋裝起來後放入冰箱，大約可保存3-4天，烹煮前再用清水清洗即可。

2類人要注意

夏子雯提醒，茭白筍的屬性偏涼，容易腹瀉、手腳冰冷的人要少吃，她建議，在烹煮時可以加入薑片或薑絲平衡。

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