中秋佳節將至，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟表示，應景的柚子好吃又營養，有豐富的維生素C，同時具有膳食纖維，可促進腸胃蠕動，推薦民眾簡單料理入菜。（記者廖雪茹攝）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕本週就是中秋節連假了，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠及黎姵吟表示，應景的柚子好吃又營養，有豐富的維生素C，防止身體受自由基損害，也能抗衰老，同時具有膳食纖維，可促進腸胃蠕動，特別和主廚何文正設計三道柚子簡單料理，「柚醬蔬果棒」、「柚香起司烤魚」、「甜柚水果醋」，提供民眾在團圓賞月之際，也可以享受柚子料理美食。

第一道：「柚醬蔬果棒」

食材：小黃瓜1條、胡蘿蔔1條、西芹1條、茭白筍1條、鳳梨1/6顆、蘿蔓葉、醬汁（柚子汁、柚子果肉、特級酪梨油、洋蔥末、番茄末、鹽、糖、紅酒醋）。

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做法：主體蔬菜都切成條狀，胡蘿蔔與茭白筍先燙熟備用，將柚子汁、鹽、糖先溶合，續加其餘醬汁料，淋上蔬菜條即可完成。

第二道：「柚香起司烤魚」

食材：魚排1片、蒜末少許、紅蔥末少許、洋蔥絲少許、白胡椒少許、麵粉少許、米酒、醬汁（柚子汁、柚子果肉、檸檬汁、鹽、味霖、無鹽奶油、高湯）。

做法：先將魚排加入鹽、胡椒粉及米酒抓醃，拍上麵粉煎至上色備用，取適量奶油放入蒜、紅蔥、洋蔥炒香在加入高湯及魚排，魚排煮熟後取出上烤盤，再將鍋內剩餘湯汁加入柚子汁、柚子果肉、檸檬汁混勻淋上魚排，灑上起司絲烤至上色即可完成。

第三道：「甜柚水果醋」

食材：柚子汁、柚子果肉、蘋果、紅火龍果、果醋、蜂蜜、冰塊。

做法：將水果切丁，果醋口味依個人喜好挑選及蜂蜜加入開水中，溶解後加入水果、冰塊即可享用。

黎姵吟指出，柚子富有豐富維生素C，比蘋果高18倍，具有抗氧化功能，有助於防止身體受自由基損害，也能抗衰老；柚子也有豐富的膳食纖維，衛福部建議每日攝取量為20-35公克的膳食纖維，柚子一顆含有約5g，相當2盤地瓜葉，可促進腸胃蠕動。

不過黃琳惠提出4個提醒：1、柚子的鉀離子含量高，腎臟病患者不宜使用過量；2、柚子內含「呋喃香豆素」會影響藥物作用，容易使代謝藥物速度變慢，而增加副作用產生的機率，建議應間隔2小時以上食用，因此有長期服用血壓藥、血脂藥、免疫抑制劑、抗心律不整等藥物的鄉親應多注意；3、糖尿病患者一天2份就好不要超量；4、柚子的纖維不易消化，經常腹瀉的人不宜多吃。

本周就是中秋節連假了，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠（中）及黎姵吟（右）和主廚何文正（左）設計三道柚子簡單料理，《柚醬蔬果棒》、《柚香起司烤魚》、《甜柚水果醋》，提供民眾在團圓賞月之際，也可以享受柚子料理美食。 （記者廖雪茹攝）

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