型男棄餐廳主廚頭銜 菜市場開店
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2018-05-28

天下第一攤比賽 獲人氣獎

〔記者楊心慧/台北報導〕型男主廚、可望再度贏得天下第一攤大獎!台北市安東市場有家不起眼小攤位,卻天天大排長龍,攤位上放著去年傳統市場節「天下第一攤」的滷肉飯金賞獎盃,老闆是才三十四歲的型男廚師馬才淯,放棄在大餐廳當主廚,選擇和食客近距離互動、在菜市場開小攤,今年再度挑戰天下第一攤,主題雖是不擅長的甜點,但下番工夫自研後,又一舉獲得人氣獎。

馬才淯與其他兩名廚師組成馬師原創料理團隊,在小攤上可吃到平實價格、卻有五星級中式菜色的料理。

市場做生意 為與食客互動

談到為何走上廚師這一行,馬才淯笑說,當年差點與廚師擦身而過!父親也是廚師,每天早出晚歸,父子倆溝通機會少。國三畢業前,他按一般世俗標準選填最夯的資訊科系;但申請資料寄出當晚,父親難得主動與他聊天,詢問選填校系的事。

和父親的對談,冥冥中卻開啟了他內心一扇窗,發現料理比電腦程式能傳遞更多情感,才是他的興趣、渴望!經一夜思索,馬才淯隔天馬上到學校攔截申請資料,改填光武工專餐飲科,從此走上廚師之路。十幾年來,他始終感恩父親的啟發,慶幸自己那晚的選擇。

馬才淯說,父親從沒教他作菜,只告訴他切下第一刀和最後一刀都要謹慎,深深影響他日後做料理的態度,「我會默默在旁,看他如何把食材變成食物,手起刀落傳達出什麼」。體會到父親傳遞給的不是技藝,而是那份職人精神。

今年天下第一攤主題是甜點,團隊以杏仁豆腐參賽,淡黃色調配上菊花造型的外觀,儼然像個藝術品,再受好評,上月已先奪得人氣大獎。今天還將揭曉金賞獎得主。馬才淯說,不論能否再獲金賞,能獲評審及食客肯定,已是團隊向前的最佳動力。

  • 馬才淯堅持在菜市場裡穿制服,他認為這是一個品牌的象徵,也代表著廚師的專業度。(記者楊心慧攝)

    馬才淯堅持在菜市場裡穿制服,他認為這是一個品牌的象徵,也代表著廚師的專業度。(記者楊心慧攝)

  • 馬才淯堅持在菜市場裡穿制服,他認為這是一個品牌的象徵,也代表著廚師的專業度。(記者楊心慧攝)

    馬才淯堅持在菜市場裡穿制服,他認為這是一個品牌的象徵,也代表著廚師的專業度。(記者楊心慧攝)

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