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進入台北米其林指南》Taïrroir態芮晉升「米其林二星」 主廚曝祕訣
〔記者方惠宗／台北報導〕台北版《米其林指南》進入第2年，Taïrroir態芮從去年的一星晉升為二星餐廳，一年之後又添一星，如何辦到？主廚「Kai」何順凱說，並沒有特別做些什麼，都是按照平常的步調，他強調：「摘星是一時；之後，一切回到正常生活。」
Taïrroir態芮今年升格米其林二星，主廚何順凱興奮高舉握拳。（記者胡舜翔攝）
《米其林指南》登台，何順凱認為，「追星」給了「大家都想考第一」的情緒效應，然而，他認為，摘星只是一時，「不是兩顆星就大頭症。」
何順凱說，只要能令客人體驗了一場很棒的午餐或晚餐，這就是一切，「只希望讓人感受到，這是一家值得來的餐廳。」
Taïrroir態芮主廚何順凱。（記者方惠宗攝）
談到菜單上的展現幽默，何順凱說，所有的發想都由自己而來，但不是為了幽默而幽默。他透露，獨特的菜單除了烘托有趣的菜色，也能藉由客人的談話過程，更能藉此進一步了解客人，例如掌握主客、主賓，了解喜好等，與顧客很快地建立關係。
何順凱說，其實當廚師，「一點都不浪漫！」連說三次。可能工作到半夜兩、三點，或是受到客人責備等，都是表面上看不到的。他也說，除了台北，台灣還有許多餐廳值得品嘗，「大家都為台灣土地耕耘、努力。」
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