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進入台北米其林指南》山海樓首摘米其林一星 下一個Move更親民
〔記者王瀅娟／台北報導〕2019台北《米其林指南》公布，先前摘星呼聲極高的山海樓不負眾望摘下一星，行政主廚蔡瑞郎表示摘星沒在預料之中，很開心也很緊張；而接下來的計畫是推出更多貼近一般民眾的台菜，比如將筒仔米糕精緻化，有別於目前菜單上的大菜。
山海樓首度榮獲《米其林指南》一星餐廳。（記者胡舜翔攝）
山海樓去年未入選台北米其林令許多人意外，蔡瑞郎表示在這一年中，山海樓搬到了仁愛路新址，整體更加精緻，比如與品牌合作設計菜餚專屬食器，讓視覺呈現更加美觀。永豐餘生技團隊的支持，讓山海樓可以有許多台灣原生種的食材，比如掛爐燒雞使用的古早雞，因為運動量足夠，皮下脂肪少，因此皮做起來特別薄。
蔡瑞郎表示，山海樓主要復刻30年代經典台菜，目前仍然持續由當年蓬萊閣的老師傅教授當年菜餚，學習老台菜製作手法，但會以當代的樣貌呈現，未來也會繼續下去。
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