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【消費新聞】Smith & Wollensky 限定全牛饗宴

2020/07/03 05:30

牛肩胛「煙燻牛肩生牛肉」，肉味濃郁口感鮮甜、油花細膩，搭佐酸味紅酒醋洋蔥、辣根鮮奶油和帕馬森起司切片，十分開胃。（記者凃盈如攝）

﹝記者凃盈如／台北報導﹞疫情緩解後，高端餐飲市場回溫。位於微風南山47樓，以乾式熟成聞名的高端牛排連鎖品牌Smith & Wollensky，今年首度在台北推出期間限定的「極致全牛饗宴」，到餐十道佳餚與美國同步，取牛隻從頭到尾的十個部位，巧用多元烹飪手法，將各部位肉質特色淋漓盡致發揮。

本次開胃菜「燉牛腱」，屬法國南部鄉村料理，將白腰豆、香腸與牛腱肉燉煮至軟嫩釋放膠質，口感溫潤。

Smith & Wollensky總部行政主廚馬修表示，全牛餐的構想從十幾年前就開始醞釀，他每年走訪簽約牧場，確認牛隻狀態與品質，且品牌擁有42年正統乾式熟成技術，廚師們對於牛隻十分了解、處理專業，本次菜單設計也發揮廚藝團隊功力，將每個部位肉質從分切、熟成、醃漬、煙燻來提升風味，10種部位從牛頰到牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱甚至牛尾都入菜，運用在前菜，而主餐則有牛小排、菲力、紐約客、老饕牛排，口感風味各有所長。

Smith & Wollensky於7月10日至8月10日，將推出「極致全牛饗宴」，消費者可一次品嘗到來自10個不同部位的牛肉料理。

本次活動於7月10日起至8月10日舉行，每份套餐共包含10道餐點，售價4,800元。此外，餐廳另於7月23日舉辦僅一場、限量20位的「極致全牛餐酒晚宴」，席間將有Smith & Wollensky台北廚藝總監Chef Cale與侍酒師Tony，介紹餐點特色與餐酒搭配重點，限量20位，每人6,300元，含完整10道餐與4款餐酒搭配。

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圖片提供：Smith & Wollensky