侍酒侍茶 舌尖饗宴
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2019-04-18

記者凃盈如/台北報導

「酒搭餐」越玩越厲害!今年米其林指南甫公布,有不少「續」星餐廳,都在今年紛紛加入侍酒、侍茶的服務,為的就是要提供賓客更完整的用餐體驗;值得注意的是,近來台灣不少新開的高檔餐廳,也紛紛興起雇用專業侍酒師搭餐的風潮。

【魚子醬 佐香檳】

主打「日本頂級和牛Fine Dining」新料理形態的乾杯集團最新力作「和牛47 」,坐擁台北101絕美景色 ,提供融合燒肉、和牛壽司、懷石三大料理,是絕美的約會首選餐廳,在美酒的微醺加持之下,定可讓約會更加舒心、愉悅。透過乾杯集團總侍酒師李冀亞(Kimi)對於餐酒獨到的搭配,引領消費者進行一場華麗的味覺體驗。

首先,「台北新名物」這道菜,由法國頂級魚子醬、瑞士古法煙燻的BALIK頂級煙燻鮭魚、A5和牛開場,光是盛盤的視覺, 頓時就有掉入《大亨小傳》裡浮華世界的錯覺。Kimi教客人得要先挖一口魚子醬放在手背虎口,讓魚子醬升溫,激發香味,以正統的方式品嚐魚子醬原味。當滑潤、細緻的魚子醬入口,輕咬破之後所釋放的鮮味,搭配香檳,更襯托出它來自海洋的美味,Kimi說:「因為魚子醬鮮度高、複雜,且帶香氣,搭配Gamet香檳,有更好的紮實度與適當的酸度,很能突顯魚子醬、生牛肉,以及燻鮭魚的美妙。」接著,品嚐A5和牛紐約客炸至金黃香酥的「炸和牛三明治」,光是香氣,就已讓人想食指大動,Kimi認為,搭佐上述香檳,又或者「月之桂 大極上中汲 發泡濁酒」,都能夠讓風味互相拉抬,前者的Gamet葡萄,可為餐點增加榛果、堅果香氣,後者的發酵碳酸氣泡,則帶有果香,展現雍容、鮮活的氣質,和香檳有異曲同工之妙 。

【和牛肉 佐白酒&大吟釀 】

「和牛生牛肉三種盛和」,則包含「生牛肉握壽司」、「塔塔生牛肉」,以及「日式生牛肉」。侍酒師Kimi以Vourvay所產的Chenin Blanc白酒搭佐,藉由酒體帶圓潤的果香味,同時保有酸度與礦石感的特性,來搭佐生牛肉不同部位與料理方式所展現的豐富滋味。「特選和牛月見醬」,則選用A5日本和牛紐約客部位,沾滿壽喜燒蛋汁、覆蓋在一顆顆飽滿、富光澤的山形縣產美姬米飯裡,賦予鹹甜交織的美味,Kimi以「滿壽泉 黃金壽 大吟釀」搭餐,由於該酒款口感厚實,帶甜味,搭配油脂豐富的紐約客、蛋黃醬,能突顯和牛的鮮甜與香氣。至於「本日嚴選和牛牛排」,則選用澳洲和牛牛排,Kimi選擇來自於義大利中部偏東岸的Montepulciano d’Abruzzo,以鮮明圓熟的黑色果香味,柔軟適中的單寧與牛排的油脂結合,滑順易入口,整套餐下來,品嚐到多種酒款,讓味蕾有了豐富、具張力的極致享受。

【季節限定 微醺食刻】

台北六福萬怡酒店「The Lounge」以日本頂級琴酒「六ROKU」為主要基酒,針對其櫻花、櫻花葉、柚子皮、煎茶、玉露、山椒等6種日式原料風味,以全套餐的概念,全新設計出內含6道菜、3款特色調酒的季節限定套餐,演繹餐與酒的完美結合。

【茶酒交融 巧妙配飲】

「茶」與「酒」這兩種飲品背後,本是兩相對立的品飲之爭,更不用說搭配品飲了。但王德傳茶莊第五代傳人王俊欽,在一次偶然契機中,發現茶酒同時品飲的可能性,於是試著讓茶與酒互相在口腔裡碰撞、融合,創造出中西文化交融的絕妙滋味。

王俊欽發現,臺灣烏龍茶與法國葡萄酒因產區、氣候相近,滋味溫潤優雅,適合搭配同飲。以香氣相稱、韻味調和的和諧口感為搭配邏輯,品飲方式為一口茶、一口酒,順序不限;他也於日前邀請了曾旅居法國16年,擔任AXA Millesimes安盛酒業亞洲區銷售總監原晶,一起探索茶酒搭配的巧妙配飲,受到許多業界人士肯定。

圖片提供/乾杯集團、金車柏克金、六福旅遊集團、臺虎精釀提供

  • 和牛47於午、晚間提供每套3,500元+10%的套餐,且店內備有齊全的酒款,以及獨家的日本酒,並有專業侍酒師提供建議。

    和牛47於午、晚間提供每套3,500元+10%的套餐,且店內備有齊全的酒款,以及獨家的日本酒,並有專業侍酒師提供建議。

  • 和牛47「台北新名物」可以品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材,讓人感受到奢華的味覺享受。

    和牛47「台北新名物」可以品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材,讓人感受到奢華的味覺享受。

  • 瑞士古法煙燻的BALIK頂級煙燻鮭魚。
(記者凃盈如攝)

    瑞士古法煙燻的BALIK頂級煙燻鮭魚。 (記者凃盈如攝)

  • 法國百年品牌「CAVIAR HOUSE & PRUNIER」的Tradition頂級魚子醬。
(記者凃盈如攝)

    法國百年品牌「CAVIAR HOUSE & PRUNIER」的Tradition頂級魚子醬。 (記者凃盈如攝)

  • 炸和牛三明治佐香檳或清酒,都是均衡、互相拉抬的組合。
(記者凃盈如攝)

    炸和牛三明治佐香檳或清酒,都是均衡、互相拉抬的組合。 (記者凃盈如攝)

  • 乾杯集團總侍酒師李冀亞(Kimi)。(記者凃盈如攝)

    乾杯集團總侍酒師李冀亞(Kimi)。(記者凃盈如攝)

  • 和牛47窗外的天光、城市景致,讓人迷戀。
(記者凃盈如攝)

    和牛47窗外的天光、城市景致,讓人迷戀。 (記者凃盈如攝)

  • 「和牛生牛肉三種盛合」搭配來自羅亞爾河Vourvay的白酒。
(記者凃盈如攝)

    「和牛生牛肉三種盛合」搭配來自羅亞爾河Vourvay的白酒。 (記者凃盈如攝)

  • 「本日嚴選和牛牛排」搭配義大利中部偏東岸的Montepulciano d’Abruzzo紅酒,並附上季節烤蔬菜 。(記者凃盈如攝)

    「本日嚴選和牛牛排」搭配義大利中部偏東岸的Montepulciano d’Abruzzo紅酒,並附上季節烤蔬菜 。(記者凃盈如攝)

  • 和牛47有全程專人定烤式服務。(記者凃盈如攝)

    和牛47有全程專人定烤式服務。(記者凃盈如攝)

  • 「老人與海」調酒搭配主菜「山椒醃製法式羔羊」或「煎烤鱸魚佐玉露抹茶奶油菌菇醬」二選一。

    「老人與海」調酒搭配主菜「山椒醃製法式羔羊」或「煎烤鱸魚佐玉露抹茶奶油菌菇醬」二選一。

  • 「老人與海」調酒,以「六ROKU」頂級琴酒搭配獨家煉製糖漿,點綴柔和鹹味的玫瑰鹽 。

    「老人與海」調酒,以「六ROKU」頂級琴酒搭配獨家煉製糖漿,點綴柔和鹹味的玫瑰鹽 。

  • 「酒後茶餘」調酒做為最後的甜點代表,以茶香及奶油甜香為醉人的周三琴酒夜畫上美好句點。

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  • 「貴妃荔枝、孔融奉梨」 臺虎大玩古裝穿越劇,即日起於7-ELEVEN獨家上市。

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  • 金車柏克金「三月啤酒Märzen」,充滿春天感的粉嫩綠包裝,融合德國春天盛開的「黃水仙」,即日起陸續於各大連鎖通路販售,330ml,48元。

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  • 王俊欽(右)與原晶以4款茶、酒為搭配,探索台灣烏龍茶與法國葡萄酒的滋味,以及產區的風土。

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  • 王德傳於2018年與Louis Vuitton合作,研發出全球唯一一只茶人旅行硬箱。

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  • 王德傳北埔白毫烏龍(東方美人茶),搭配旭金堡貴腐甜酒 Suduiraut 1999。

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  • 王俊欽與原晶以梨山烏龍茶、旭金堡干白葡萄酒,探索花香的極致體驗。

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  • 王德傳在台北101茶館推出茶調酒,左為「梔子花開」,以帶有梔子花香的烏龍花茶,搭配琴酒、鮮果片調和而成。右為「紀念日」,以烏龍茶、伏特加、鮮果片調製而成 。

    王德傳在台北101茶館推出茶調酒,左為「梔子花開」,以帶有梔子花香的烏龍花茶,搭配琴酒、鮮果片調和而成。右為「紀念日」,以烏龍茶、伏特加、鮮果片調製而成 。

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