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CITY CAFÉ與藝文結合，將杯套打造為行動藝廊。 （記者楊雅民攝）
記者楊雅民／專題報導
「不要只看一台機器，看不到的才是關鍵」，統一超商鮮食部部長梁文源說，「CITY CAFÉ」可以成功，是因統一超商投入大量決心建立咖啡供應鏈，從設備、咖啡原料廠、咖啡配方及製程研發都自己來。
煮1杯只要30秒
梁文源說，有別於傳統咖啡店，消費者到便利商店買咖啡很不耐等，等待超過1分鐘就會不耐煩，尤其早餐時段是「CITY CAFÉ」銷售高峰期，咖啡機幾乎是無法停機的。
早在2000年統一超商就向瑞士Egro原廠提出客製化機台的需求，要符合操作簡單、衛生安全、產能大、體積小、風味穩定，耐磨、耐操、好清洗，瑞士Egro原廠起初也很懷疑統一超商會用到這麼好的機器嗎？
雙方花了6年時間，終於和瑞士Egro原廠開發出第1台符合便利商店需求的義式全自動現煮咖啡機，煮好1杯咖啡只花30秒，還要能連續煮100杯，比市面上現煮咖啡快了近10倍的時間。
有了無敵的全自動義式咖啡機，「CITY CAFÉ」初期在口味開發上以最大眾化的拿鐵風味為主，從10種咖啡豆中進行市調，找出最符合國人口味的咖啡豆。
專屬烘焙法 專業鑑定師
目前「CITY CAFÉ」每年進口的咖啡豆（生豆）使用量為5000公噸，已高佔全台生豆進口量約25%，生豆登台後，則使用德國PROBAT烘培機，在台灣建立「CITY CAFÉ」專屬的烘焙法。
「CITY CAFÉ」沖泡使用的水也不敢馬虎，第1道採用美國第1大廠EVER PURE濾水器先過濾水中雜質，第2道採用氫離子樹脂交換濾心，降低水中硬度、鹼度、餘氯及臭味。
同時建立自己的「CITY CAFÉ」咖啡品質鑑定師；目前「CITY CAFÉ」養了35位通過全球SCAA（Specialty Coffee Association of America）認證的咖啡品質鑑定師，高佔全台約1成，全台通過SCAA認證的鑑定師目前僅有約340位。
梁文源表示，「CITY CAFÉ」現煮咖啡對台灣便利商店產業及鮮乳產業長期穩定發展，貢獻非常大，包括帶進來客數、平衡時段和季節銷售。
以前便利商店冬天沒有對應的熱銷商品，現在「CITY CAFÉ」的銷售旺季正是冬天。
以前鮮乳到冬天都面臨供過於求窘境，賣不掉的鮮乳拿去種芭樂，甚至倒掉，現在鮮乳全年已供不應求，且價格平穩。
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