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進入【家庭plus．微幸福案內】大人味 成熟才能體會
開始愛上各種發酵或淺漬的泡菜，也是享受大人味的幸福。（劉黎兒攝）
文／劉黎兒
雖然日本從2022年將成人定義從20歲改為18歲，但各地方政府還是以20歲為基準舉辦慶典。因此女孩20歲穿上第一件振袖和服，或20歲才能喝酒，這都是「成人味」。
但大人味往往是成人很久後懂得許多食物、飲料深度的風味，開始能欣賞、品嘗年輕時覺得苦澀而迴避的滋味，或許還變成最愛。
現在日本許多餐飲乃至旅遊都不斷在強調「大人味」，表示成熟的人才能體會到的味道，是值得驕傲的。孩提時代味蕾（味細胞）比較發達，對許多味道敏感而有所抗拒；到了3、40歲後，細胞數降到三分之一左右，才開始能接受有些味道，隨著年齡帶來的遲鈍，是一種成熟，也是一種好事。
我自己也是年過40才開始喜歡鮟鱇魚肝、鰻魚內臟等。月子也是很後來才能理解父親從京都帶回來昂貴的鯖壽司時，臉上興奮無比的滋味。我也是近年去京必在車站百貨公司地下食品街買朽木旭屋鯖壽司，若有喜事就買究極鯖魚做的超厚肉夢幻鯖壽司，為自己懂得這種大人味而暗自竊喜！
最明顯開始能接受的大人味是發酵的味道吧！日本許多鄉土料理都是發酵食品，現在成了日本美食主流，味噌、漬物、日本酒、醬油等等都是，像京都許多發酵所成了觀光以及享用發酵美食景點。我也是很後來才能欣賞許多米麴發酵食物，從薄切的聖護院蕪菁的千枚漬入門，千枚漬是吃鮮的，不等乳酸發酵，最容易愛上；再開始懂得吃富含乳酸菌而有獨特酸味的「酸莖」漬物；然後是加了紫蘇有厚厚細胞壁的防護乳酸菌、免疫力最強的「紫葉漬」，征服了京都三大傳統漬物，也會暗自得意！
絕大部分的大人味都是下酒菜，都屬於「珍味」，如生章魚山葵漬、鹽辛（魚貝的肉或內臟的鹽漬）等，當然也可以自製一些大人味，如馬鈴薯沙拉裡加上魚子醬就不會覺得太可愛；而大人味飲料往往如愛爾蘭咖啡般加入威士忌等酒精，如「大人味草莓牛奶」等，滴入幾滴酒是通往大人味的捷徑！
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