藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭plus．美味教室】義式蔬食 更食尚
文、食譜示範／李耀堂
義式蔬食 更食尚
近年因健康、環保、保護動物等因素，讓蔬食風興起，吃素人口逐漸增加，變成一股食尚潮流。
根據《世界素食人口報告》顯示，台灣的蔬食人數占總人口約14％，高達300萬人。為提供蔬食者更多元化的無肉料理，今天以最受歡迎的異國料理義大利米飯和麵食為主軸，設計出義式蔬食，可以為家人、心愛的人或是為自己在家簡單的烹調，享用天然、優質的健康美味。
椒麻素干貝燉飯
椒麻素干貝燉飯
材料（2人份、全素）：白米180g、杏鮑菇80g、熱蔬菜高湯3杯、熟凍彩色花椰菜10g、辣椒10g、花椒3g、帕瑪森起司50g
調味料：橄欖油3大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、辣椒油1大匙
做法：
1杏鮑菇切成1.5公分厚圈狀，兩面上切上十字刀法。
2.辣椒切半後去籽，切絲後切碎，備用。
3.鍋中倒入2大匙橄欖油，放入杏鮑菇，以中火煎香，至兩面金黃色後夾起備用。
4.原鍋倒入1大匙橄欖油，以小火加熱後，放入花椒炒3分鐘後撈起。
5.放入米、2杯熱蔬菜高湯、鹽和白胡椒粉，煮滾後轉小火，拌炒煮至湯汁收乾。
6.放入辣椒、熟凍彩色花椰菜和1杯熱蔬菜高湯，煮5分鐘至米心熟透、湯汁變稠狀。
7.再加入煎好的杏鮑菇，煮1分鐘後加入辣椒油拌勻後盛盤，刨上帕瑪森起司，放上迷迭香裝飾即可。
Cooking Tips：
花椒為椒麻味，這只取其香氣，煎炒完後要撈除。花椒煸炒時較容易焦化，火力不宜太大，用中小火慢慢煸炒，直到油產生泡泡後至完全消泡，即可撈除。
蒜辣義大利麵
蒜辣義大利麵
材料（1人份、植物五辛素）：直麵100g、蒜頭30g、辣椒40g、九層塔20g
調味料：橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
做法：
1.蒜頭去外皮後切碎；辣椒切半後去籽，切絲後切碎，備用。
2.湯鍋中倒入1公升水，加入2小匙鹽（份量外）煮滾，再放入直麵，以中火煮7分鐘後撈起備用。
3.另取一鍋，倒入橄欖油，放入蒜碎以中火炒香，再加入煮好的直麵和鹽、黑胡椒粉拌炒1分鐘。
4.起鍋前加入辣椒碎和九層塔拌炒熟透，即可盛盤。
Cooking Tips：
起鍋前加入九層塔提香，亦可換成羅勒提味。
紅藜鷹嘴豆燉飯
紅藜鷹嘴豆燉飯
材料（2人份、奶素）：白米120g、紅藜30g、小番茄30g、醃漬黑橄欖10g、蘆筍50g、罐頭鷹嘴豆50g、熱蔬菜高湯3杯、帕瑪森起司30g
調味料：橄欖油2大匙、奶油1大匙、鹽1/4小匙、黑胡椒粒1/2大匙
做法：
1.小番茄和黑橄欖分別切半；蘆筍切5公分長段，備用。
2.鍋中倒入橄欖油，放入黑橄欖、米、紅藜，以中火炒勻後，再加入2杯熱蔬菜高湯，煮滾後轉小火，略為拌炒，續煮至湯汁收乾。
3.加入小番茄、鷹嘴豆、奶油、鹽和黑胡椒粒拌炒1分鐘後，再加入1杯熱蔬菜高湯，煮滾後轉小火，續煮3分鐘至米心熟透、湯汁變稠狀。
4.加入蘆筍拌勻後續煮2分鐘，最後刨上帕瑪森起司後盛盤。
Cooking Tips：
市面上有很多西式豆類罐頭，如鷹嘴豆、奶油豆、紅腰豆、白豆等等，都可以搭配烹煮。若是選擇乾的鷹嘴豆，可使用壓力鍋煮熟，再跟燉飯料理。
紫心馬鈴薯濃湯
紫心馬鈴薯濃湯
材料（4人份、奶素）：紫心地瓜200g、馬鈴薯80g、蔬菜高湯1公升
調味料：奶油2大匙、鹽1小匙、糖1大匙、鮮奶1杯、荳蔻粉1/4小匙、鮮奶油4大匙
做法：
1.紫心地瓜和馬鈴薯分別去皮後切小丁，備用。
2.鍋中放入奶油，加入紫心地瓜、馬鈴薯，以中小火炒香後，放入鹽、糖和蔬菜高湯，煮滾後轉小火續煮10分鐘。
3.待地瓜和馬鈴薯熟透，加入鮮奶和荳蔻粉，再以調理棒打成泥狀，煮滾。
4.起鍋前加入鮮奶油，煮滾後即可盛盤。
蔬菜高湯
材料：高麗菜1個、西芹50g、紅蘿蔔50g、月桂葉5片、水6公升
做法：
高麗菜切半；西芹切段；紅蘿蔔帶皮，直接切段。將所有材料放入湯鍋中，以中火煮滾後，轉小火計時1小時，過濾即可。
Cooking Tips：
1.平時可收集削下的蘿蔔皮、高麗菜梗和花菜梗等蔬菜，一起搭配熬煮。
2.紅蘿蔔的份量不宜過多，以免味道過重；另外，若要加芹菜葉，必須等高湯熄火才可加入，避免湯頭變混濁。
（圖片提供／《義式素美味100 蔬食研究家的義大利麵．燉飯．披薩》邦聯文化）
網友回應