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進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】南瓜 吃出新滋味
插圖／Kook
文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook
每年入夏最常收到的蔬果禮，南瓜是大宗。有時廚房角落就這麼堆放好幾顆，光是看著都有如一幅自然蔬果畫。先不論其營養價值，光是耐放與變化多端的料理方式，就足以成為夏日不可多得的好食材前三名。
自己最常做的南瓜料理有月桂南瓜濃湯（可延伸加入燉飯裡）、烤南瓜（豐富沙拉菜色與風味），以及南瓜芋圓等。有一回在外面餐廳吃到「百香果涼拌南瓜」當下好生驚豔，回家立刻試做了。將南瓜切薄片稍鹽漬一會兒，用開水沖洗瀝乾，加入百香果肉與汁及些許糖，靜置冷藏一小時，口感爽脆，果香濃郁，酸酸甜甜的風味，讓人欲罷不能啊！
瓜之雙重奏
〈台灣婆婆Julia上菜〉瓜之雙重奏
這次想分享一道創意料理「瓜之雙重奏」，將冬瓜以濃湯方式呈現，再與南瓜麵疙瘩搭配，綴以香菜葉，尚未食入口，心頭有如秋風拂過。
這款搭配食用的冬瓜濃湯，曾在香草料理餐會博得許多學員的讚賞，明明是蔬菜湯，硬是被嘗出海鮮味。除了當濃湯，配兩塊烤至微酥香的麵包，也是絕配。關於這道湯的發想，完全是為了消化好友送的大段冬瓜，除了常煮的冬瓜湯與滷冬瓜，終於在回復童心後「玩」出新花樣。
材料：冬瓜300g、薑（姆指大小1塊）、洋蔥1/2顆、1碗煮好的南瓜麵疙瘩
做法：
薑與洋蔥絲、冬瓜片先炒香，再加水燉煮。
1.薑與洋蔥切絲，平底鍋適量油，慢炒至變香透軟。
2.接著加入冬瓜片拌炒生香後，加入蓋過冬瓜量的水，以中小火燉煮至冬瓜熟透，加入鹽巴調味，熄火待降溫。
3.用調理機（棒）攪打，視個人喜好，可酌量加水調整濃稠度。喜歡細緻口感，可用濾網過濾。
4.將煮好的南瓜麵疙瘩先盛入盤（碗），周圍舀入冬瓜濃湯。點綴些香菜葉，即完成。
南瓜麵疙瘩
南瓜麵疙瘩
材料：南瓜300g、中筋麵粉200～250g、鹽1小匙
做法：
1.南瓜去皮蒸熟，搗泥後慢慢加入麵粉揉成團。蓋上溼布讓麵團醒約半小時。
2.分割成小團，揉成約食指粗細的長條狀，再切成約2～3公分。
3.煮一鍋滾水，加入足夠量的鹽巴（麵疙瘩裡才會有鹹味）。待浮起後撈出，放在容器裡，淋上適量橄欖油拌勻（避免沾黏）。
4.完成後可加入其他食材做料理變化，也可放涼冷凍保存。
這個麵疙瘩偏向義式做法，不同於台灣傳統疙瘩的口感，較富嚼勁與彈性，內裡有著飽滿的南瓜香甜味。雖說是義式做法，但也可融入台式炒麵的方式，加些青菜、豆干與紅蘿蔔絲，就是一道色香味俱全的家常美食。
雞蛋炒南瓜ผัดฟักทองใส่ไข่
〈清邁媳婦Kook上菜〉雞蛋炒南瓜ผัดฟักทองใส่ไข่
這回清邁媳婦Kook想分享一道南瓜家常菜，當她說出「雞蛋炒南瓜」時，我心裡想著，明明是兩樣再平常不過的食材，怎麼從來沒想到？倒是做過南瓜炒鹹蛋。Kook說這是清邁的家常料理，跟玉米炒蛋一樣好下飯，最後一定要撒上九層塔，大大增添風味。
材料：南瓜200克、紅蔥頭10克、蒜頭10克、九層塔葉5克、雞蛋2個、蔬果調味粉1茶匙、醬油1茶匙、水20毫升。
做法：
1.蒜頭切末、紅蔥頭切絲，鍋裡加入適量油，先炒香透。
2.接著加入雞蛋（先打成蛋液也行）炒熟，加入南瓜塊再拌炒一下。
雞蛋炒南瓜起鍋前加入九層塔，香味提升。
3.加入所有調味料及水，蓋鍋小火煮約3～5分鐘，起鍋前加入九層塔中大火拌炒均勻，待香氣釋放即熄火。
4.趁熱配上一碗熱騰騰的米飯，真的好美味。
〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉
台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。
在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。
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