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進入【家庭plus．美味教室】剝皮辣椒拜完變身好料
剝皮辣椒拜完變身好料
文、食譜示範、攝影／劉維真
花瓜、麵筋、筍乾或者剝皮辣椒罐頭容易存放又經濟實惠，經常是中元普渡的好夥伴。雖然單吃就很令人滿足，但改變口感或者加熱烹調，更能端出令人怦然心動的日常料理，成為生活中幸福的亮點。其中，剝皮辣椒是非常容易運用的入門首選。
剝皮辣椒顧名思義，即是去了皮的青辣椒進行醃漬後的產物。因為剝皮辣椒使用了糖、酒與醬油進行醃漬，修飾了青辣椒原本刺激的辣味，適合味覺上喜歡帶點辣味，但又害怕味道或於衝擊、辛辣的人。微甜又帶著辣味的尾韻，單純當做下酒菜就很美味了，但也很適合拿來替代平常使用辣椒的場合：炒菜、煮湯、餡料都能大膽加入。如果喜歡使用了墨西哥辣椒的食譜，拿剝皮辣椒做為替換的選項，不僅能讓料理更台、更在地化，也更易取得食材。這次分享的食譜希望能完整運用剝皮辣椒罐頭：青辣椒本身可以切碎、涼拌、加熱甚至磨成泥；漬剝皮辣椒的醃汁也可以當做鹹甜辣3種味道兼具的調味料。
剝皮辣椒肉燥麵線
剝皮辣椒肉燥麵線
使用醃漬的醬汁調味是食譜的關鍵。適合多做一點肉燥分裝進冷凍，以備不時之需。平常除了淋在麵上，燙青菜或白飯都可以組合搭配，非常萬用。
材料：
豬絞肉200克、紅蔥頭碎20克（兩顆）、剝皮辣椒切碎30克（3隻）、剝皮辣椒醃汁75克、薄鹽醬油12克（兩匙）、水75克、麵線1把
做法：
1.小火下油熱鍋，下紅蔥頭爆香至變色並聞到香氣。
2.加入豬絞肉，用鍋鏟將豬絞肉炒散，中火加熱至變色。
3.加入剝皮辣椒碎、醬油、水與剝皮辣椒醃汁悶煮，滾後轉小火燉煮20分鐘。當味道融合之後，即可起鍋。
4.依照麵線包裝上的指示，以滾水燙麵。起鍋裝進碗後淋上冷水拌開，澆上肉燥及蔥花就可以享用。
剝皮辣椒莎莎醬
剝皮辣椒莎莎醬
莎莎醬做完之後，要稍微冷藏一、兩個小時，味道融合後會更美味。拿來搭配牛排、麵包或是多力多滋都很適合。
材料：
番茄兩顆、洋蔥1/4顆、蒜頭1瓣、新鮮檸檬汁1匙、鹽適量、黑胡椒適量、剝皮辣椒兩隻、香菜兩大匙 、薄荷兩大匙、橄欖油兩大匙
做法：
1.番茄先切成4到6瓣，把芯去除後切成1公分左右的小丁。剝皮辣椒、蒜頭與洋蔥切成碎末後，先與檸檬汁混合。
2.將薄荷葉與香菜葉抓成一把後，一起切碎。
3.混合所有原料，並加入調味的鹽、胡椒與橄欖油。完成的莎莎醬應該稍微有點油光，並可以明顯吃到酸、辣、鹹與番茄的甜味。
剝皮辣椒蒸蛋
剝皮辣椒蒸蛋
使用簡單的原料也可以製作如同餐廳般水潤無暇的蒸蛋。可以依照自己的喜好加入雞肉、紅蘿蔔或者菇類增加營養與口感。
材料：
蛋1顆（60克）、剝皮辣椒醃汁80ml、雞湯或水100ml
做法：
1.先預熱電鍋，外鍋放1杯水。
2.將蛋打散並與高湯、剝皮辣椒醃汁混合。使用濾網過篩，去除繫帶與雜質。
3.放入耐高溫的容器。如果有噴槍的話，可以將蛋汁表面快速過火去除泡泡。蓋上鋁箔紙或者小盤子，保持蒸蛋表面不會直接被水滴到，才能做出漂亮的表層。
4.放入預熱好已冒煙的電鍋中，加熱10到15分鐘，直到蛋液凝固即可享用。
剝皮辣椒醬
剝皮辣椒醬
純剝皮辣椒醬很適合拿來炒菜，尾韻的香辣更能襯托蔬菜的鮮甜。一次用果汁機打1罐的量，使用起來很方便喔！加入1：1的醬油膏後，還能拌麵、也很適合搭配皮蛋豆腐享用。
材料：
剝皮辣椒1罐、剝皮辣椒醃汁1大匙
做法：
1.將剝皮辣椒切丁，直接放入果汁機打成均勻的泥狀。加入一點醃汁是為了避免機器空轉。但也不要加太多，否則質地會太濕潤不易使用。如果加太多的話，可以使用篩網濾出部分液體。完成的剝皮辣椒醬濃稠度應該類似市售番茄醬。
2.以剝皮辣椒醬1匙為基底，加入日式醬油1匙、檸檬汁半匙、橄欖油4匙，打蛋器或叉子完全拌勻，就成為剝皮辣椒沙拉醬。剝皮辣椒沙拉醬因為帶點辣味，很適合搭配玉米、番茄、豆腐、起司、雞肉，甚至酪梨等原本味道就很圓潤清甜的食材，互相平衡更能體現各自的風味。
〈達人小檔案〉劉維真
因為厭倦外食而踏入餐飲的世界，曾在澳洲學習並實踐廚藝之路。目前經營自己的品牌好便當。IG: goodbento_2016
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