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進入【家庭plus．兩位太太的香料餐桌】夏日舒心小點
插圖／Kook
文、攝影、食譜示範／Julia、Kook 插圖／Kook
往年每逢夏日，便會暫卸下農婦身分，優閒渡夏。今年由於新租地預計秋天啟動，夏天仍如火如荼進行溫室修整，以及戶外花園建構。
春末陸續地植適夏香草，紅紫蘇、九層塔、甜羅勒、檸檬香茅及甜菊等，盛夏高溫，植株挺拔欣然，可見適季適種的重要性，當然早晚澆水及適時修剪，也是香草健康成長不可忽略的因素。
〈台灣婆婆Julia上菜〉塔香茄子一口食
九層塔是台灣常見的辛香植物，市場超市少不了它，但極少看到連花穗販賣（主因是多以食用葉片為主，開花會使養分耗弱）。若你剛好有種，請一定要嘗試將九層塔花入菜。淡紫小花咀嚼起來散發著淡雅香氣，外形優雅小巧，頗適合搭配細緻餐食。溽暑，分享兩道時令盛產的茄子與九層塔融合的一口食小點。
香茄小米捲
香茄小米捲
材料：茄子、白飯、鹽、炒香白芝麻、九層塔花與葉
做法：
1.白飯煮熟，拌勻些許白芝麻備用。
2.茄子切長條狀，雙面油煎，過程以適量鹽及九層塔調味，熟透起鍋。
將茄子條裹入少許白飯及九層塔葉，輕輕捲起。
3.將茄子條裹入少許白飯及九層塔葉，輕輕捲起直立擺放。
4.上方點綴九層塔花葉即完成。
※若手邊正好有醃梅子，取一小塊梅肉一起品嘗，整體風味會更顯層次。
※茄子也可切薄一些，淋上適量油、鹽、九層塔葉，用烤箱180度烤15～20分鐘。
香酥腐皮茄捲
香酥腐皮茄捲
材料：茄子、九層塔葉、豆腐衣（千張）、鹽
做法：
1.同（香茄小米捲）方式，以油煎或烘烤的方式來料理茄子。
將茄子放入豆腐衣中間，加入九層塔葉捲起。
2.將茄子放入豆腐衣中間，加入九層塔葉捲起，收口處用麵粉水壓黏。
3.雙面油煎至金黃，即可起鍋。
※趁熱品嘗可感受到茄子與九層塔交揉的濃郁香氣。放涼後的豆腐衣外皮更顯酥脆。不同溫度，呈現出不同的味蕾感受。
※豆腐衣是非常好用的食材，製成小捲，分袋放入冷凍，可保存3個月左右。料理前無需解凍，取出雙面煎至金黃即能快速品嘗。
Khanom Mo Kaeng
〈清邁媳婦Kook上菜〉Khanom Mo Kaeng
由於Kook回清邁探視家人，出門前忘了跟她聊聊這道甜點的相關典故，不過倒是想到上回全家隨Kook回清邁的用餐體驗。在尼曼市區裡的星級餐廳，我點了一杯加入九層塔的冷飲，這令我想起多年前的峇里島旅行，也喝過類似飲品，當下心生驚豔，完全打破飲食框架。
台灣人可能非常難想像把鹹酥雞或煎蛋裡的九層塔，加入果汁與冰塊的風味，但真的一點也不違和，挺好喝的。
Khanom Mo Kaeng材料。
材料：3個鴨蛋、100克棕櫚糖、100克綠豆仁、250毫升椰奶、5片香蘭葉、適量炸紅蔥頭
做法：
1.綠豆仁沖洗乾淨，用水浸泡至少3小時。倒掉水分蒸25~30分鐘，待冷卻後與椰漿混合。
2.將鴨蛋與香蘭葉末攪拌，使香氣釋放，再加入棕櫚糖拌至融合。
3.將做法1.倒入做法2.中，充分攪拌均勻，再用篩子過濾於容器裡（過濾會使成品質地變得更光滑）。
4.烤箱以隔水烘烤方式，200度烤約35分鐘。出爐後搭配炸紅蔥頭品嘗。
※每台家用烤箱功率皆有些微差異，請各自視狀況調整。
※如果使用氣炸鍋，則約150度烘烤30分鐘左右。
九層塔
〈香草小記〉九層塔
九層塔是台灣傳統香草，與香氣相似的西洋羅勒常被大家相提並論。這兩種香草同為唇形花科，郤分屬（零陵香）與（羅勒）屬。由於葉片質地與香氣的差異性，在料理上也有不同用法。九層塔以加熱為料理主法，而葉片較鮮嫩的羅勒則可生食。例如義大利經典前菜（牛番茄起司沙拉），即以切片牛番茄、莫札瑞拉起司及甜羅勒葉交相鋪疊盛盤。
而近幾年由於泰式料理風行，花市植物店，也常見打拋葉盆栽販售。打拋兩字源於該植物的泰文發音轉譯，正確植物名為聖羅勒。目前如同九層塔也有紅骨及青骨兩種，紅骨的葉片也呈淡紫紅色。
〈達人小檔案〉Taiwan & Thailand 兩位太太上菜囉
台灣婆婆Julia與清邁媳婦Kook，以香草與食材，在廚房迸出愛的火花。
在廚房與花園裡工作，都是她們生活裡最喜歡的事，雖然仍有些語言隔閡，但同在廚房做菜時，那些蔬果香料彷彿成為她們共通的香氣語言，漸漸消除了界限，於是「兩位太太的香料餐桌」便浮現腦海，決定每個月在此，為讀者端上各種台泰主題料理。
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