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進入台北福華蓬萊邨主廚精選「手路菜」上桌 傳統布袋雞、雪中龍花復刻懷舊古早味
台北福華蓬萊邨主廚精選「手路菜」上桌，圖為經典酒家菜「雪中龍花」。（台北福華大飯店提供）
〔記者周幸叡／台北報導〕台北福華大飯店經典台菜餐廳蓬萊邨，近40年來以道地的古早台味料理吸引許多忠實老饕，精緻擺盤與細膩服務更是聚餐宴客首選。延續新年澎湃團圓氛圍，蓬萊邨誠意獻上主廚精選「手路菜」全新菜單，復刻多樣現已相當少見的辦桌菜和酒家菜，擺上一桌滿滿老派台式情懷，菜單自3月1日起供應至5月31日止。
菊花干貝湯是早期經典的酒家菜之一。（台北福華大飯店提供）
此次精選「手路菜」由有豐富台菜經驗的蓬萊邨主廚陳冠閔設計，在10餘年的辦桌外燴經驗中，他深深感受老師傅們對於傳統菜色的用心和堅持，不畏耗時繁複的工法，手工烹製一道道乘載了台灣時代記憶的美味料理，而近幾年也因為時代的變遷和大環境的改變，越來越少新生代願意花時間鑽研像「布袋雞」這樣耗時費力的功夫菜色，也因為現代人對健康飲食的追求，讓過往熱鬧奔騰的辦桌席上，漸漸少了幾分古早台菜特有的濃烈情懷。
用豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料製作的玉帶蚵爹酥。（台北福華大飯店提供）
為了不讓珍貴的味道消失，陳冠閔秉持著傳承精神，除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中原汁原味台菜料理。像是在套餐中的「雪中龍花」，便是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜。將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香氣，是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。
外層包裹豬網油的網紗黃魚，與鹹菜搭配食用香氣十足。（台北福華大飯店提供）
另外，此次手路菜中的「網紗黃魚」和「玉帶蚵嗲酥」則是用在地料理常用的豬油展現台菜精神。取出魚肉包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜，外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後油炸，運用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口，香氣十足。而外觀看起來像一顆顆小黑炭的「玉帶蚵嗲酥」則是以古早味蚵捲的創意變化，用豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉炸至酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味。
以現在幾乎要失傳的布袋雞變化而來的馬告豬肚雞。（台北福華大飯店提供）
在講求快速和效率的時代，扎實地遵循古法，以時間換取美味料理是陳冠閔的一大堅持。以現在幾乎要失傳的布袋雞做變化的「馬告豬肚雞」，從食材處理到燉煮就要耗費近10小時，在雞肚內填入筍子和香菇等食材增加香氣，再以馬告調味畫龍點睛，最後塞入豬肚中，用老母雞湯燉煮出濃厚珍貴的食材精華。另外一道早期酒家菜「菊花干貝湯」，光是揉製餡料中的粉肉就要半小時以上，再混合干貝絲和白蘿蔔等食材以蛋皮包裹倒扣碗中，以樸實無華的精選食材，熬出一碗原汁原味的鮮美湯品。
蓬萊蚵仔煎是蓬萊邨很受好評的經典菜色之一。（台北福華大飯店提供）
台北福華蓬萊邨自3月1日起至5月31日推出「手路菜」全新菜色，含兩套10人份桌菜套餐及10道單品菜色，10人份套餐每套共11道菜；另有桂花石蟳、夏日佛跳牆和蛋黃大蝦等單品菜色，餐點為4～6人份菜量，以上皆需2～3天前預訂並另酌收10%服務費。更多相關訊息洽詢電話：02-23267433，或詳詢台北福華官網。
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