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進入食味食藝秋意風情濃 日勝生加賀屋天翔會席料理「秋光」
日勝生加賀屋的天翔日式會席料理，推出「秋光」夕膳料理。（日勝生加賀屋提供）
〔記者周幸叡／台北報導〕日本料理重視「旬」，依照季節食材烹煮時令美味，位於北投的日勝生加賀屋，館內以日式會席料理聞名的天翔餐廳，料理長林田昌人遵循日本料理依旬而食傳統，秉持「從食材開始創作」的料理精神，親自走訪產地及牧場，將各地豐美食材融入日式會席餐點中，希望為消費者創造多元的味蕾感受，即日起推出秋季會席料理「秋光」，嚴選多樣當令食材：柿子、杭菊、栗子、蟹等入菜，加上綠葉與楓紅點綴，品嘗料理的同時，亦感受季節交替的景色，在秋日的溫馨氛圍中，映照豐收的美好願望，讓前來用餐的遊客享用上乘的「旬之佳餚」。
「秋茄南蠻」採用台灣長茄，將長茄與鰻魚切塊低溫過油後讓醬油浸漬入味，佐上一味粉再擺飾木之芽，增添香氣與色澤。（日勝生加賀屋提供）
在優美寧靜的天翔餐廳，細細品味整套「秋光」夕膳料理，前菜「木魚落葵」選用皇宮菜葉根較短的部位川燙、冰鎮後使其口感滑順，再佐以料理長自製蔥油入菜，主要將大蔥和紫洋蔥加上芥花油拌勻後裹上鮪節（鮪魚片），「節」指的是將魚肉煮熟後，使用煙燻方式乾燥而成，入口清脆蔥香味慢慢在口腔散開。「南京冷湯」深受台灣消費者喜愛，來自日本北海道的品種栗子南瓜，金黃色內餡帶有淡淡栗子香，口感鬆軟，以油烤手法融合高湯及咖哩粉製成冷湯，點上些許開心果碎片再以柑橘橄欖油提味，每一口都有著不同風味，最後帶出咖哩香滑餘韻。
燒物「鱺魚炭火燒」採用傳統幽庵燒手法炭火直烤，搭配魚骨高湯及洋蔥製成之醬汁及羽衣甘藍、洋蔥、醋漬茗。（日勝生加賀屋提供）
「秋茄南蠻」採用台灣長茄，其表皮薄、水分含量高，將長茄與鰻魚切塊低溫過油後讓醬油浸漬入味，佐上一味粉再擺飾木之芽增添香氣與色澤。「白拌法蓮草」以板豆腐搭配日式鮮奶油及起司調製基底製成的白拌醬，醬料微甜，再依序放入台灣菠菜、柿子、以低溫烹調生食級鮑魚，最後點綴米菓。「紅酒無花果」油封宜蘭精選鴨胸，將新鮮無花果入饌，搭配赤玉紅酒的風味和白葡萄酒醋凝凍，再佐以山葵、金胡麻及香菜苗提味，顛覆日式料理新思維。
「旬魚」精選黑鮪魚、紅魽切片呈盤搭配各式配菜，增添口味變化。（日勝生加賀屋提供）
吸物「蟹真薯」以杭菊結合柴魚高湯製成湯底，魚漿及蟹肉製成真薯丸，再加入柚皮及菊花瓣增添香氣，肉質細緻入口彈牙。向付「旬魚」精選中腹（黑鮪魚）、間八（紅魽）切片呈盤後，搭配金桔輕抹魚片食用，增添口味變化，盤飾在旁的花穗紫蘇輕拍打後，散出一陣清淡香氣，天翔私房推薦把燒霜鰆魚配上韭菜花及海苔醬，其風味顛覆傳統生食吃法。燒物「鱺魚炭火燒」採用傳統幽庵燒手法炭火直烤，精緻呈現出外酥內嫩的絕佳口感，魚肉保有細嫩鮮甜口感，金蓮葉裝飾在上，最後以魚骨出汁（魚高湯）、白洋蔥醬汁調製成醬後畫盤，配上羽衣甘藍、花穗、醋漬茗荷，呈現秋季日和意象。
甜點以烘烤的甜菜根結合優格、起司製成基底，搭配日本麝香葡萄。（日勝生加賀屋提供）
台物「和牛龍眼味噌」選用台灣龍眼乾結合3款不同層次的日本味噌：熟成時間最短的白味噌，味道溫和醇厚鹽分低、西京味噌則使用大量米麴製成，風味甘甜、赤味噌以黃豆和豆麴發酵時間最久，富有濃重鹹香感，以鹽味為底，帶有微甜和一絲苦味，各有所表互不搶戲，與柴魚高湯慢火熬製成高湯底，湯滾後輕涮日本和牛片10秒鐘以保持最佳口感，搭配大白菜、白菜、鴻喜菇及炙燒日本大蔥帶出蔬菜鮮甜滋味，料理長別出心裁選用台灣龍眼乾，畫龍點睛帶出湯頭清鮮不膩口。最後的水物（甜點）「甜菜根」，以日本鮮奶油中澤乳霜、黑醋栗香甜酒和瑪斯卡邦乳酪做為基底，薄荷、綠檸檬皮搭配後淋上烘烤過的甜菜根，結合優格柔化質地特性，再採用日本麝香葡萄點綴，甜菜根香氣在口腔緩緩散發，輕輕劃開果香尾韻。
更多訊息詳詢日勝生加賀屋官網。
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