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進入《彰化》北斗紅磚市場古早味 12創意料理上桌
「紅磚市場百味集」端出用五穀饅頭做出的台味漢堡。（記者顏宏駿攝）
周邊百年攤商保留傳統美味 青創基地年輕人創造吸引遊客的賣點
〔記者顏宏駿／彰化報導〕彰化縣北斗鎮紅磚市場周邊有許多百年攤商及店家，文化局推動「紅磚市場百味集」，利用在地食材，打造「客製化」料理，希望透過「在地味道」吸引更多遊客到百年紅磚市場。昨天十二道料理端上桌，分別有地瓜阿給、甘蔗檸檬汁、蛋煎油蔥粿、素鰻燒、豆腐漢堡排、沙鹹豆等，無不令人垂涎。
藉「文化擾動」找回熟悉的好味道
文化局副局長吳文昇說，北斗紅磚市場古色古香，周邊的「小市仔」是北斗最早的傳統市場，這裡藏有多家百年老店，更多有許多老北斗人懷念的味道，剛好紅磚市場是年輕的創意基地，希望透過年輕人的角度來營造紅磚市場味覺新風貌，也就是用「文化擾動」來找回熟悉的好味道，創造出吸引遊客的賣點，如何利用「在地食材」端出一道道在地美食，考驗年輕人的功力。
負責執行計畫的「田野勤學」負責人、大豆青農陳光鏡說，小市仔的油蔥粿、餛飩、豆腐店都是老北斗人記憶中的美味，雖然商圈沒落，但很多店家都沒有離開，經過他們調查，大都是店家擁有「獨門絕活」才能留住死忠的客人。
9旬阿嬤自家蔬菜滿足死忠客需求
他說，像現年九十歲的蔡阿嬤經營菜攤已經六十年，她的菜攤總少不了「特別菜色」，例如感冒、肚子痛、坐月子專用的蔬菜和草藥，這是蔡阿嬤用自家的田，種菜幫客人解決問題，這種饒富人情味的小攤是現代市場難以發掘的好味道。
他表示，他們發現小市仔有很多類似的攤商，即使生意沒落，死忠的客人仍堅定不移，讓老北斗的味道得以留下。「紅磚市場百味集」就是把這些食材經過創意料理再端上桌，讓「低調」的百年老店找到榮譽感，同時吸引更多遊客進來。
鎮長顏宏霖說，古色古香的紅磚市場定位為青創基地，由年輕人的想法去擾動舊有吃的文化，形成有特別魅力的味道，也能吸引更多年輕人進來。
彰化縣北斗鎮「紅磚市場百味集」利用週邊店家食材，做出一道道創意料理。（記者顏宏駿攝）
