【鏡面蛋糕風潮來襲】台南‧漫步左岸法式甜點
2018/03/04 06:00
有你在，我不怕／1,100元（6吋），以瑪黑馬可波羅茶融入巧克力和鮮奶，做出帶有花香與果香的綿密慕斯，再加入榛果和外脆內軟的杏仁達克瓦茲，以及微酸香的青蘋果果泥夾層，口感層次相當豐富。（記者潘自強／攝影）
記者王姝琇／報導
擁有法國巴黎藍帶廚藝學院證書的Celso，1年多前在台南甜點店密集的府連東路上開起「漫步左岸」，他透過雙手展現出法式甜點的精緻典雅，每款甜點都宛如藝術品，背後更潛藏著獨特的故事意涵，令人深刻印象！
來到這裡，除了品嚐Celso拿手的招牌千層，近半年更多了鏡面蛋糕，Celso表示，不同手法能展現出的鏡面效果大不相同，他說：「常見的漸層鏡面大多是在慕斯蛋糕上『淋』出紋路；立體圓球狀的蛋糕則是靠浸泡附著；我們另創作1款以法國Isigny白乳酪為底的『南極圈的眼淚』，做出類優格的半液態狀，表層再用湯匙『畫』出海的樣貌，視覺感大不相同。」Celso強調，鏡面效果來自於大量融化的砂糖、煉乳和巧克力，本身甜度不低，夾層食材必須能做出平衡才不會膩口，Celso說：「偏酸香的水果夾層、帶苦甜的巧克力，或香醇回甘的茶葉等都相當適合融入鏡面蛋糕創作。」
（06）208-3100，台南市東區府連東路65號，11：00～19：00，週一休（如遇國定假日延休）每人低消250元，11歲（含）以下每人低消150元，無服務費，6吋蛋糕需提前2天預訂，FB：Celso Pâtisserie 漫步左岸法式甜點
風格簡約的漫步左岸，讓人忍不住將焦點集中在櫥窗裡的各式甜點，看得目不轉睛。（記者潘自強／攝影）
告白／180元，起司幕斯搭配新鮮覆盆子和草莓果凍夾層，切開半剖面即秀出心型內餡。（記者潘自強／攝影）
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