點名經部、衛署／速食炸油未把關 監委要查

規範不周無法約束業者 怠忽職守

〔記者林毅璋、歐祥義、魏怡嘉／台北報導〕消保官調查發現連鎖速食業者炸油更換的頻率過長，監委程仁宏、楊美鈴與吳豐山昨抨擊，業者「健康丟兩邊、獲利擺中間」，而主管機關衛生署與經濟部對相關規範付之闕如，未盡監督之責，將自動調查，了解相關單位是否怠忽職守。

曾經擔任消基會董事長的監委程仁宏指出，衛生署在「食品良好衛生規範」中，沒有針對炸油更換頻率詳細規範，僅表示炸油發煙點溫度低於一百七十度、色深黏漬泡沫多、有顯著臭味、酸價超過二．五、油內極性物質含量超過二十五％時不合格，但這樣的規範似乎不夠周詳。

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至於經濟部商業司今年初修正「連鎖體系優良服務作業規範（ＧＳＰ）通專則」，明訂「油炸器具每日結束後，應將油汲出，再使用符合國家標準的食品級清潔劑徹底清潔洗淨」，此項規範如何落實，也將詳細調查。

程仁宏表示，他將約詢衛生署長與經濟部長，希望在三個月內就有調查結果。「連知名的連鎖店都如此，遑論一般的路邊攤。」他認為業者敢這麼做，是因為主管機關怠忽職守。

經部：規勸改善 衛署：加強稽查

經濟部商業司指出，ＧＳＰ通專則本身並無罰則，對連鎖速食業使用炸油的方式，會以道德規勸方式要求業者改善。

衛生署官員也說，業者油炸的油要不要換，涉及很多影響因素，不是規定幾天換油就可以的，衛生署已建立稽查基準，加強稽查將是目前主要重點。衛生署官員直言，業者應要自己訂出一套品管制度，如此才能吸引消費者回流。衛生署今日將邀集相關學者專家討論，執行油品稽查時，是否能有更簡易的判定方法或是工具使用。

不過吳豐山表示，有必要去查哪些食用油才適合油炸，不要讓不適合的食用油濫竽充數，國內外食人口多，「這問題比縣市合併來得重要」。

楊美鈴則質疑，為何業者信誓旦旦說是按照規定來，但消保官卻可用目視就辨識出問題？未來調查重點在主管機關的管理機制與管理規範夠不夠？訂出來的規範有沒有落實？檢查的頻率夠不夠？業者用的濾油粉是否會影響人體健康？且回收油的流向管理追蹤機制夠不夠？