蹄膀爌肉飯 作家陳淑華：源於「辦桌菜」

記者劉曉欣、張聰秋／專題報導

說起彰化市的國民美食爌肉飯，《彰化小食記》作家陳淑華表示，彰化市的爌肉飯淵源於「辦桌菜」，在日治時期是高級餐館宴席菜裡的蹄膀，後有廚師自行開店創業，就販售讓勞力人口有飽足感的爌肉飯，由於口感為軟爛中帶有Ｑ彈，受到大眾的歡迎，成為彰化市招牌的美食小吃。

廚師改良讓平民吃得起、吃得飽

陳淑華說，大部分家庭料理是以三層肉來燉煮，而彰化市的爌肉飯則是專挑蹄膀（腳庫）部位。蹄膀經過分切並出現不同形狀，無法平均每塊爌肉都是呈現連皮帶肉的「半月狀」，並用竹籤把肉與豬皮固定起來。

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陳淑華說，彰化市爌肉飯來自辦桌菜，但在一九五○年代，因政府力推「新生活簡約運動」，餐館生意一落千丈，有的師傅自行創業，以辦桌受歡迎的蹄膀進行改良，讓平民吃得起、吃得飽，又能夠一人份的餐點，就把豬蹄膀分切燉煮，再配以白飯上桌。

自此以來，一碗肥瘦適中、入口即化的爌肉飯，成為彰化人引以為傲的家鄉味。二○一一年的時候，前縣長卓伯源首度舉辦「爌肉飯節」，以六四七公斤巨無霸爌肉飯創下金氏世界紀錄。

今年，縣府舉辦「彰化爌肉飯節」，為了增加活動吸引力，不但推出三百個「古城紀念碗」及九百個「爌肉小子鑰匙圈」，更舉辦彰化爌肉飯節大胃王快閃挑戰賽，共吸引一百多人前來挑戰，最後獲勝的前三名，都是知名大胃王網紅。