部桃護理之家讓媽媽吃五星級套餐
衛生福利部桃園醫院護理之家護理長張觀如說,為了讓在護理之家的媽媽們也能感受過節氛圍,醫院營養科特別為長期住在護理之家的媽媽們設計母親節套餐。(記者陳恩惠攝)
[記者陳恩惠/桃園報導]武漢肺炎(新型冠狀病毒肺炎,COVID-19)疫情趨緩,不過大部份的醫療院所,為維護民眾及病人的健康,仍維持限制陪病及探病人數,今天是母親節,衛生福利部桃園醫院護理之家護理長張觀如說,今年因為疫情關係,雖然無法像往年一樣舉辦大型慶祝活動,但為了讓在護理之家的媽媽們也能感受過節氛圍,與醫院營養科攜手,特別為長期住在護理之家的媽媽們設計母親節套餐,讓護理之家的媽媽也能享有五星級待遇。
部桃營養科營養師涂秀蓮說,由於護理之家的住民年紀以65歲以上的長者居多,在這組母親節套餐菜色上,除了考量食物質地外,也配合當令食材與均衡飲食概念來設計,套餐包括有清蒸魚、地瓜條、蒜香地瓜葉、冬瓜蛤蜊湯、甜點芝麻奶酪、水果、酸甜開胃桑椹汁等菜色。
她表示,這套母親節套餐特色具有輕鬆吃、易咀嚼、增食慾、增健康、營養均衡等優點,這份菜單簡單易做,食材取得相當容易,特別適合牙口不佳的長者,也適合目前宅在家中的子女們,親手為媽媽準備一份母親節套餐。
她進一步介紹,主菜是以大比目魚(俗稱圓鱈)來清蒸,肉質較軟嫩,容易入口;利用地瓜條取代白米飯,能增加纖維質與β胡蘿蔔素的攝取量;蔬菜以營養豐富的地瓜葉爆蒜拌炒;冬瓜蛤蜊湯,因蛤蜊富含鋅,可讓長者維持舌頭對味覺的靈敏度,清爽的冬瓜也能增加纖維的攝取。
至於甜點則是芝麻奶酪,以鮮奶製作加入芝麻粉,增加鈣質與香氣,另還提供酸甜開胃的桑椹汁,亮麗的紫黑色蘊藏著豐富的花青素及植化素等抗氧化物,豐富的B群及維生素C,也是民眾不可或缺的微量營養素,飯後再搭配具有清肺熱、止咳、利片及益氣等多種功效且味美可口的哈密瓜。
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衛生福利部桃園醫院營養科設計的母親節五星級套餐,具有輕鬆吃、易咀嚼、增食慾、增健康、營養均衡等優點。(記者陳恩惠攝)
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