為找回傳統糯米酒口味 池上富興社區開課
2018/08/19 15:10
池上鄉富興社區連續三年開辦酒麴製作研習課程，族人逐漸找回糯米酒的口感及作法。（記者王秀亭攝）
［記者王秀亭／台東報導］為了找回自家的糯米酒口味，池上鄉富興社區連續舉辦3年的酒麴研習課程，富興社區發展協會總幹事陳莉蘋說，要讓製作技巧更存熟，才能繼續傳承給下一代。
陳莉蘋說，兒時常見母親晚間製作糯米酒，整個房間都是酒香，且每次製作的味道、濃度都依當時的天候、氣溫有所不同，但在社區裡找不到會製作酒麴的阿美族人，須向其他社區會製作酒麴的人或藥局購買，隨著部落人口老化，製作者若過世，就需再辛苦尋覓。
3年前在台東林管處的協助下，富興社區開啟酒麴研習課程，由研究多年並擅於製作酒麴、同為縱谷阿美族的縣議員張萬生擔任講師，社區居民製作糯米酒的記憶也逐漸被找回。
社區耆老學會技巧後，從各種植物比例、水量到發酵時間等，不斷嘗試，也利用各種聚會時間，與耆老分享製作成果，手藝逐漸純熟。
陳莉蘋說，下一步就是要找出最適合富興社區的酒麴及糯米酒比例，讓製作技巧傳承下去。
☆飲酒過量 有害健康 禁止酒駕☆
富興社區居民只要做好糯米酒，就會與耆老們分享，了解口感、酒的濃度是否早期的味道。（記者王秀亭攝）
富興社區居民利用多種植物製作酒麴。（記者王秀亭攝）
傳統製作酒麴的植物有很多，富興社區居民逐漸找回來，並種在自家庭院裡。（記者王秀亭攝）
富興社區阿美族人逐漸找回酒麴的製作方法。（記者王秀亭攝）
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