長濱永福社區手工海鹽 煮出金字塔鹽花

〔記者王秀亭／台東報導〕長濱鄉永福部落阿美族人蔡利木依祖先傳承的技藝，取太平洋海水，再用漂上岸邊的漂流木煮海鹽，曾煮出粉狀、細粒狀、立方體、片狀等各種海鹽形狀，近來還煮出金字塔型的鹽花，鹹度較一般海鹽低，吃來格外甘甜，卻是可遇不可求，蔡利木說，因海鹽全靠人工炒鹽及柴火燒，因成功率不高而量少。

由永福社區經營永福野店班長蔡利木，運用同樣是取自太平洋的海水、漂流木，做出天然海鹽，經過多年嘗試，屢屢做出不同形狀的海鹽，其中又以近幾個月做出的金字塔鹽花最為特殊與少見。

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蔡利木說，要做出美味海鹽，火侯控制很重要，但海鹽全是柴燒8到10小時製成，通常取了一大鍋海水，以柴火持續燒到隔天清晨，再以手工快炒後，白花花的海鹽即告完成，可以做出金字塔鹽花，或許是柴燒過程中溫度夠高，灶的保溫能力好，海鹽降溫慢所產生的結晶體。

不過，製作過程全為人工及柴燒，難以掌控火侯大小，蔡利木說，可變因素太多，因而量少，特地做還無法做出，尚未對外銷售，只有在製作手工麵包時加入。