你在看我嗎?》翻屁屁辨公母 家傳絕活年薪百萬
雛雞外觀幾乎一模一樣,公雞、母雞全賴「雞隻鑑別師」以肉眼分辨。(記者張軒哲攝)
〔記者張軒哲/台中報導〕你聽過「雞隻鑑別師」嗎?台灣養雞業盛極一時,初生雛雞外觀幾乎一模一樣,雌雄莫辨,養雞業者須聘請專人翻雞屁屁用「鷹眼」來判定公雞、母雞,再分開飼養。「雞隻鑑別師」多數是家傳行業,需要有好眼力與慧根,資深鑑別師穿梭各大養雞場,年薪百萬,但1天必須長坐雞舍10多個小時,除了得忍受臭味還容易過敏,年輕人卻步。呂瑤萍從事雞隻鑑別師近30年,在中部養雞業界口碑極佳,眼明手快的她,1天至少幫6000隻雛雞鑑定性別。
Q:為什麼會當雞隻鑑別師?做多久了?
A:我今年49歲,出身南投縣草屯鎮,早期父祖輩從事養雞業,因為家裡需要人手,高三開始跟著父親學習怎麼鑑別雛雞性別,這個工作主要靠經驗累積,我學了1年多還是經常搞錯,直到20來歲跟著父親上工,越來越熟練才「出師」,一直做到現在。
Q:工作型態和收入如何?A:「雞隻鑑別師」要不定期到各大養雞場,坐在雞寮上班,鑑別1隻約5毛錢,較難鑑別的珍珠雞1隻8毛錢, 1天工作10餘小時,至少可鑑定6000隻,收入5000元,但得忍受臭味,而且容易過敏,我多數與中部各縣市養雞場配合,最遠曾到台南。
Q:雞隻性別要如何鑑別?
A:主要採翻肛鑑別法,輕輕抓起雛雞握在手中,用左右拇指及右食指於雛雞肛門處形成一個小三角區,以手指輕巧將肛門翻開,透過燈光在靠近肛門開口處,以肉眼辨識,有微小的白色球狀突起判定為雄性,若無突起則為雌性。剛出生的小雞全身稚嫩,抓小雞時得注意力道,以免力道太重一不小心就把小雞給捏死,而且還不能放在燈光下照太久,所以必須快狠準。
Q:鑑別過程有遇到特殊現象嗎?
A:有些雞農會投藥給母雞吃,出現雛雞異常情況,難以分辨性別,我有一次遇到畸形雛雞,肉眼鑑別是雌性,但養雞業者解剖後發現是雄性。
Q:這門技術有什麼竅門?有傳授徒弟嗎?
A:雞隻鑑別師屬於相當冷門行業,幾乎都是家傳,我在中部地區認識的鑑別師僅10餘人,自己有教妹妹如何分辨,妹妹現在也獨當一面,減少出錯率的竅門靠經驗累積,有時候還得看天份,不一定每個人都能「出師」,而且雛雞肛門常有雞屎,得不怕髒。
雞隻鑑別師呂瑤萍在業界資歷近30年,「眼力」一流。(記者張軒哲攝)
雞隻性別分辨主要採翻肛鑑別法,用左右拇指及右食指於雛雞肛門處形成一個小三角區,有微小白色球狀突起判定為公雞,若無則為母雞。(記者張軒哲攝)
養雞業者繁殖雛雞,但雞隻性別分辨有賴外聘鑑別師。(記者張軒哲攝)
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