《春節》呷雞起家 吃營養也要長學問！

〔即時新聞／綜合報導〕吃雞，是有學問的，透過接下來的QA問題，讓你了解雞肉背後的學問。

雞的成長週期為多久？多大的雞才好吃？

雞的成長週期依品種而有所不同，速食炸雞使用的白肉雞，因主要取其肉質軟嫩，故只需養35天即可宰殺；而有色肉雞多是求其具咬勁和彈性的肉質，故需養11∼15週不定。

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現在的雞長得快，是因為打了生長激素嗎？

這是錯誤的觀念，打生長激素加速成長，對雞農而言並不符合成本，過去養雞之所以長得慢，是因為環境、雞的食物營養、品種不同，過去養雞多是放養、自己找食物，所以長得慢，但現代養雞除了品種經過改良，飼料營養夠，加上溫度、濕度等環境管理因素，就像以前的人因貧窮而營養不良，現代人營養過剩、發育提早是一樣的道理。

承上題，沒有打生長激素，就沒有藥物殘留的問題嗎？

每隻雞出生不久就需打防疫疫苗，這些疫苗隨著雞的成長會直接消退，待成熟後宰殺，對人類食用不會有影響，且疫苗多施打於頭皮、脖子等皮下組織處。比較有可能受影響的，可能是雞生病投藥的問題，與種植蔬果施藥相同，投藥後需經過一段時間使藥效退除才能宰殺，除非是較不道德的雞農，為免雞的病情加溫，未待藥退即宰殺販售，一般來說政府多會抽檢，但若仍有疑慮，可找信任的廠商、攤家購買，或是透過產銷履歷了解養殖記錄，吃得更安心。

台灣一天吃掉多少塊炸雞排？

根據農委會統計，全台灣平均每天可吃掉25萬片炸雞排，若以每片2公分計算，相當於1天就吃掉10座台北101大樓高的雞排數量，平均每1秒就有3個人在吃雞排，數量非常驚人。

如何區分買到或吃到的雞是白肉雞、土雞、放山雞？

市售的雞在屠宰場宰殺後多已脫毛，更多是切塊販售，在烹煮前挑選大不易，若是全雞，謝豪晃建議可從腳脛的顏色略做區分，白肉雞多為淡黃色、紅羽肉雞為鉛色、黑羽肉雞為黑色，但也會因公、母略有差異；唐龍勝則表示，除了可從體型、重量區分，除毛後的雞眼睛周邊多還有殘毛，可由毛色做區分，至於放山雞與雞舍飼養的雞，可從有無剪嘴（剪喙）做區分，放山雞有時晚上睡樹上，也會打架、搭架子，故不會剪嘴；而舍養的雞如紅羽肉雞，為免打架受傷而影響價格，小雞時即會剪嘴修去尖喙處。

速食店使用的雞為無鱗雞，免拔毛？

確實有無鱗雞品種，但此為基因突變，使得外表沒有羽毛，看起來就像毛被拔光，無鱗雞在野外不易存活，目前也還不到商業養殖的地步，因此使用無鱗雞做炸雞是屬謠傳、沒有根據的。

玉米雞、酒糟雞、藥草雞、閹雞⋯⋯，這麼多名字的雞有什麼不一樣？

玉米雞、酒糟雞、藥草雞等，大多是因使用飼料的不同而隨業者取名，大致來說，口感差異並不大，其中最常見的玉米雞多為客家人喜愛的飼養方式，主要會在飼料中添加玉米粉，使雞皮呈黃色（一般雞多為白皮），所以到客家庄吃白斬雞，雞皮帶黃色即是如此。至於閹雞又叫太監雞，任何品種的公雞都可除睪丸閹割做閹雞，使雞肉纖維隨著養殖週期的增加不會老化，而是增加脂肪保有柔嫩口感。