台首大悅讀咖啡廳 經營管理學生一手包

〔記者劉婉君／麻豆報導〕台灣首府大學悅讀咖啡廳從內、外場到店長、店經理，均由餐旅系學生負責，提供學生自主經營的實習場域，幫助學生從學習中建立自信心，平價餐點也獲得不少師生的喜愛。

悅讀咖啡廳內的裝潢簡雅、明亮，並結合圖書館，提供大量藏書讓用餐者在店內閱讀，店內供應咖啡、義大利麵、咖哩飯、鬆餅等，均是學生們利用暑假期間反覆試作、教職員試吃後的成果，店經理陳永炬是餐旅系三年級的學生，每天帶領七名學弟妹一同負責咖啡廳的服務， 陳永炬說，咖啡廳開幕迄今約一個月，生意還不錯，同學們對自己也愈來人愈有信心。

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陳永炬說，當了店經理後才知道要經營一間店並不簡單，除了廚藝，成本管控、人員安排與帶領、顧客服務等，每一個環節都要兼顧，是課堂上學不到的。

副校長兼休閒產業學院長萬金生表示，現代的學生普遍缺乏自信，餐旅系學生都有專業技術，希望透過咖啡廳實習，帶領學生從實作中學習經營管理，在校時就能做好就業的準備。目前粗估一個月營業額約二十萬元，扣除一半的成本外，十%支付水電費、二十%為營運公基金、四十%學生的工作獎金，另外三十%則做為公益基金，補助清寒學生或獎勵餐藝優秀學生出國比賽等，讓學生辛苦營運的成果，也能運用在學生身上。