古都好風情 「台南覓」新登錄61老店
新營在地經營超過一甲子的太子宮製麵,至今仍堅持傳統作法,每天以陽光自然曝曬麵條。(南市文化局提供)
傳承六代中藥舖 創新兼營藥膳餐廳 新營老字號 日曬製麵一甲子
〔記者洪瑞琴/台南報導〕遊走台南老街巷弄,總能遇見各式各樣老店的「覓(me)」(台語發音,東西之意)承載文化生活樣貌。南市文化局昨天在文創PLUS台南創意中心發表「台南覓」老店文化資源調查成果,展現南市老店帶給市民的文化感動與視覺震撼。
博仁堂 漢藥入菜11/22要辦桌
老店之一「博仁堂中藥舖」,位在中西區西門路二段巷內,傳承至今第六代,是台南市第一家轉型兼營藥膳餐廳的中藥行。第六代周建文原本是電子工程師,因為從小「聞藥香」長大,還會幫阿公磨藥粉、製作藥丸,加上有廚師證照,發想將漢藥食補概念融入藥行經營模式。
值得一提的是,11月22日將舉辦「中藥藝術生活節」,推出全台首見的「藥膳辦桌」,在祀典大天后宮廟埕辦桌,將博仁堂中藥舖秘傳的漢藥配方以總舖師精湛手藝入菜,讓更多人認識老店文化傳承與創新。
太子宮製麵 守住傳統好味道
在新營的太子宮製麵則是經營超過一甲子,至今仍堅持傳統作法,每天以陽光自然曝曬方式保留麵條原始麥香;為講求麵條新鮮度,更是每天凌晨3點多就開始製麵,過程繁複,仰賴相當多人力。
目前由第四代葉耀文、葉秋廷兄弟接班,對於麵條的品質堅守傳統,除了要繼續堅守老字號的好口碑外,也將好味道留給外地學子的家鄉思念味。
文化局說,「台南覓」是配合文化部推動「國家文化記憶庫」計畫,去年起開始以文字、影像、紀錄片方式呈現,去年記錄南市老店數量為119家、今年61家,當中以飲食類型老店數量81家最多,其次為醫藥類型老店44家,工藝類型老店29家,其他類型老店如棉被店、理髮廳、戲院、攝影、商行、木炭行等。
成果展系列活動將展至11月29日,包括影像展、老覓市集、老覓講堂等;11月14、15日將在台南創意中心廣場舉行老覓市集,讓民眾有機會品嘗老店的老滋味。
博仁堂中藥舖傳承至今第六代周建文,是南市第一家轉型兼營藥膳餐廳的中藥行。(記者洪瑞琴攝)
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