岡山百家味工作坊開場 主廚林祺豐用料理說眷村故事
國際名廚林祺豐主廚以在地食材和老牌豆瓣醬,料理眷村特色美食。(記者蘇福男攝)
〔記者蘇福男/高雄報導〕2023高雄眷村嘉年華「岡山Taxiway百家味」工作坊,今天上午安排國際名廚林祺豐主廚以在地食材和老牌豆瓣醬做菜,以料理跟學員說眷村文化故事。
出身高雄橋頭的林祺豐,對在地食材特性瞭若指掌,料理呈現如藝術創作般精緻,被稱為「台菜詩人」,2017年受邀至美國加州知名中餐廳Eight Tables by George Chen擔任執行主廚,隔年帶領餐廳拿下《時代雜誌》(TIME) 評選全球100個必去景點,更連續多年獲得「米其林餐盤」等眾多獎項,China Live餐飲品牌老闆George Chen跨海來台,邀請他領軍擁有56 顆米其林星星的團隊。
岡山眷村文化協會今天在樂群眷村舉辦「岡山Taxiway百家味」工作坊,邀請林祺豐現身說法示範料理,林祺豐表示,小時候學業獲得優異成績,家人就會帶他品嚐岡山羊肉,岡山羊肉和豆瓣醬是他的兒時美好回憶,而他也帶著記憶中的味道、料理路上的重要夥伴「岡山明德豆瓣醬」,勇闖舊金山,讓台灣料理被國際看見。
林祺豐認為,眷村味道包含大江南北,且在台灣落地已久,不僅擁有傳統味道,其實也有了創新,因此工作坊的菜單設計並非僅僅突顯空軍著名的四川麻辣味,而是混合了多種風味,展現傳統口味的延續與創新。
林祺豐運用在地食材和明德豆瓣醬,料理出「雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮」、「小茴香冷拌鹽滷崩豆腐」、「糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏」和「上海菜飯與明德有機蘿蔔脯」,道道料理色香味俱全,令人食指大動。
岡山眷村文化協會常務理事張允慧表示,早期岡山空軍眷村居民大多來自中國四川,眷村孩子經常在左右鄰舍被餵養大江南北的家傳菜,就像四川方言裡說得「吃百家飯長大」,岡山眷村裡的「家傳百味」也是濃濃的人情味。
糟滷陳紹漬泡鴨胸切盤搭配明德豆瓣醬醬油膏。(記者蘇福男攝)
雪菜毛豆冷拌柴燒腐皮。(記者蘇福男攝)
上海菜飯與明德有機蘿蔔脯。(記者蘇福男攝)
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