彰化爌肉飯還有「隱藏版」？美食帶路人不藏全說了

〔記者劉曉欣／彰化報導〕來彰化吃爌肉飯怎麼點？旅庫彰化創辦人邱明憲表示，基本款就是肥瘦中等，內行款就會點「腳筋」，說是腳筋但看起來還是很像爌肉飯，但不是每間店都有，因為限量，賣光就沒有了。

身為彰化在地人，邱明憲不只愛吃爌肉飯，很早就把爌肉飯列入彰化小旅行，甚至還規劃爌肉飯小旅行，還會把官方最新版的資料，作成爌肉飯全攻略，把爌肉飯依照早午餐、晚餐消夜的分門別類，方便外地人隨時隨地想吃都可以按圖按索驥。

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邱明憲表示，外地人到彰化要進行爌肉飯初體驗，可以直接就說要「爌肉飯」，通常就是肥瘦中等的爌肉飯，這是入門款，也是基本款。

如果是饕客等級，可能就會挑要在二沿（離緣）或是圈仔。所謂的二沿就是靠近背部的二層肉，瘦肉比較多又軟嫩，通常油脂也比較少，適合不愛太油的人來吃。

邱明憲強調，所謂看見饕客吃爌肉飯點「圈仔」，這就是指靠近小腿部位，肉質紮實，又有嚼勁。而其中數量最少、也特定店家才有賣的「腳筋」，這可說是爌肉飯界的「隱藏版」，雖然看起來像是爌肉飯，但吃起來就是腳筋。

邱明憲表示，無論是喜愛彰化爌肉肥的還是瘦的，但最重要的是爌肉的皮一定是Ｑ的，吃彰化爌肉飯，真的不要怕皮太油，皮Ｑ的口感，會讓人一吃就愛上。