【家庭親子】〈看門道評味道〉自製丸子 多種吃法

番茄燴肉丸是全家人的最愛。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

丸子幾乎是任何年齡都能接受也都喜歡的食物，不管是魚丸或肉丸都有各自的愛好者，菜場這類攤子特別多，尤其週末人潮多的時候，賣各種丸子的攤販在現場架起鍋爐現做現賣，並且提供試吃，很多不買的人也湊過去嘗，可是那一盆盆的魚漿或肉漿都是完全沒有遮蓋地曝露在人來人往的空間裡，走路的灰塵、圍觀者的口沫，有的還一手秤丸子、一手找錢的店家，衛生實在不周全。

剛起鍋的丸子最好吃，記得孩子小的時候，每次家裡炸丸子他們也是迫不及待地想吃，我也會用筷子戳給他們嘗。雖然肉丸子有蒸的或水煮的比較不耗油，但不可否認還是油炸的香，我如今使用大量油炸做菜的比率降到極少，但偶爾還是免不了做點油炸食物，反正已經開鍋油炸了，乾脆就多做些，順便把一些要炸的、或可以炸的一次處理，何況肉丸子炸半斤和一斤差別不大，既然要炸就多炸些。

請繼續往下閱讀...

太肥的絞肉炸過容易因為油脂溶化而空心，太瘦的又乾澀，有人在絞肉裡加入泡軟的饅頭或土司，除了減少絞肉的份量，也緩和口感，我喜歡加洋蔥丁，經過油炸特別香甜，因為洋蔥本身帶有甜味，又有軟化肉質的功能，絞肉用的是一半五花肉、一半梅花肉，不用絞太細，自己用刀再剁過才能增加肉的黏性，加入調味料（蛋、鹽、太白粉、酒）之後再放入洋蔥丁，然後順方向攪拌到出筋，這樣炸出來的丸子彈性十足，根本不需添加物也能有好口感。

初次炸好的丸子集香、酥、脆於其中，直接蘸椒鹽或番茄醬就很好吃，但是冷藏過的丸子就需要與其他配料回鍋了，加在湯裡是一種吃法，燴是更下飯的吃法，例如用番茄就非常討好，早年孩子帶便當時是他們最喜歡的一道菜，現在家裡只要做這道丸子依然受歡迎，與其擔心外面的丸子不安全，何不自己動手做？麻煩一次，可以變化出好幾種口味呢。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法