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進入【家庭親子】〈美味教室〉1鍋3步驟 新手變大廚
塔香海瓜子
文、食譜示範／Irene陳秭璇
鮮菇燉飯
「你還不會煮飯，要怎麼結婚呢？」這是媽媽在為我準備結婚儀式過程中，曾經提到的想法。當時我不以為然，認為這個時代的兩性分工已不若以往傳統家庭男外女內的模式，誰說女生應該要會煮飯、會照顧人才能進入婚姻？關於家事，應該是由雙方一起分擔。
蒜蓉蒸蝦
當然，在結婚將近7年後，這個想法仍然沒有改變，只是從沒期待自己能在廚房裡玩出什麼花樣來，到現在竟玩出有滋有味的興趣，無論是處理食材、安排烹煮步驟、配色擺盤等，慢慢累積出經驗與淺薄的想法，發展出我的超簡單煮食哲學。
芝麻麻糬
所謂超簡單，是只用一個鍋子，就煮出一道美味料理，不用疲於奔命的洗鍋，也不用很麻煩地處理各項食材。
泡菜炒豬肉
我住在洛杉磯，可取得的中式食材或多或少與台灣超市有些差異，但找尋食材做出心中想要的那個味道，是異鄉生活樂趣的重要來源。透過烹飪的過程，不但安慰了自己與先生想家的那一份寂寞，也從沒有設限的料理生活中，調整因法律專業訓練而樣樣尋求規則的個性。
（圖片提供／時報出版）
〈鑄鐵鍋料理〉鮮菇燉飯
材料：蒜末、洋蔥丁適量、蘑菇切片10朵、米1量米杯、高湯約400ml～500ml、帕馬森起司粉3匙、鹽少許、黑胡椒少許
做法：
1.開小火，鍋中加點油，爆香蒜末後，加入洋蔥丁與蘑菇片炒軟，再加米炒至米粒呈半透明狀。
2.逐量加入高湯，一次約加1大湯匙，持續攪拌鍋中的米粒與高湯，當米粒將高湯吸收後，再加入1大湯匙高湯，以此類推。
3.當米粒呈現喜歡的軟硬度後，加3匙帕馬森起司粉及酌量加點鹽與黑胡椒調味，充分攪拌後即可起鍋。
TIPS：高湯以雞或牛骨為佳。這道料理需要時間，1碗米要加約400ml高湯與少量水，約煮40分鐘，過程中要不停攪拌，以免黏鍋。
〈平底鍋料理〉泡菜炒豬肉
材料：
豬五花肉片1人份、蒜片、蔥白、蔥花適量、香菇切片4朵、洋蔥絲適量、泡菜1大匙、醬油1匙、香油少許
做法：
1.將蒜片、蔥白下鍋爆香後，下香菇片、洋蔥絲與泡菜一起炒香。
2.將豬五花肉片下鍋一起拌炒，待肉片大致熟後，加1匙醬油與少許香油，拌炒至豬肉熟透，撒上些許蔥花即可。
〈平底鍋料理〉塔香海瓜子
材料：
海瓜子20顆、蒜末、薑片、辣椒末適量、米酒、醬油、醬油膏各1匙、糖1/2匙、九層塔1把（可用羅勒葉取代）、蔥花1把（可省略）
做法：
1.鍋熱下蒜末、薑片與辣椒末爆香，再將海瓜子倒入拌炒一下，加米酒、醬油膏、醬油各1匙及1/2匙糖，繼續拌炒一會兒，蓋上鍋蓋等待海瓜子打開。
2.海瓜子打開後，加1把九層塔與蔥花，拌炒幾下即可起鍋。
TIPS：海瓜子也可以換成蛤蜊。建議喜歡吃辣的朋友，可以加些許辣椒下鍋爆香，口味會更迷人。
〈電鍋料理〉蒜蓉蒸蝦
材料：帶殼蝦子10～15隻、醬油膏1匙、烏醋1/2匙、味醂1匙、蒜泥1匙、香油少許、小白菜幾片（可省略）
做法：
1.將去頭帶殼蝦子以刀子對剖，但不要完全切斷，使擺盤可以更完美。
2.調製蒜蓉醬：醬油膏1匙，冷水1匙，烏醋1/2匙，味醂、蒜泥各1 匙以及香油幾滴，充分調勻即可。
3.鋪一片小白菜葉於盤子上，再將蝦子依序擺上，並淋上蒜蓉醬，放入電鍋蒸1 分半至2分鐘即可。
TIPS：本道菜的蝦子不一定要對剖，也可以開背或者整隻蝦不切直接下鍋蒸。如果使用一般瓦斯爐上蒸鍋，待水滾後，大火蒸1分半即可。
〈電鍋料理〉芝麻麻糬
材料：
糯米粉1量米杯、水1.5量米杯、芝麻粉或花生粉適量
做法：
1.糯米粉與水的份量約1：1.5，將糯米粉與水充分攪拌均勻成糯米漿。
2.電鍋內鍋塗上薄薄一層油，將糯米漿倒入，外鍋加1碗水，蒸煮半小時。
3.將糯米糰取出，放進加過些許油的耐熱塑膠袋，戴上隔熱手套將糯米糰揉捏5分鐘後，再把揉好的糯米糰滾上芝麻粉即可。
TIPS：蒸好的糯米糰很燙，取出時要小心，如果對於放入塑膠袋裡的做法有疑慮，可用傳統搗麻糬的方式，放入木碗，將小木棒沾上點油，充分搗Q。建議放涼2小時後食用，口感最佳。
〈達人小檔案〉陳秭璇／Irene
出生於廣闊、稻香洋溢的蘭陽平原，台灣大學與NYU法學雙碩士。律師是她的專業，烹飪及拍照則是她的興趣。
現與夫婿在美國洛杉磯定居生活，她放下律師的身分轉換為家庭烹飪者的角色。從小到大沒做過任何料理的她，為了照顧自己和夫婿的胃，也為做出心中想念的家鄉味，從選擇食材、烹調方法到配色擺盤，全部一手包辦！
目前經營「Irene的美西灶腳／LA Kitchen」Facebook專頁與個人網站，料理風格偏向家常、簡單路線，希望減低烹飪雜務帶來的時間耗損，可以去做生活上更多有趣的事。著作《1鍋3步驟，日日料理最簡單的美味提案：氣質烹飪家Irene教你65道一學就會、一吃就愛的不挑鍋食譜》即將出版上市。
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