【家庭親子】〈看門道評味道〉第二台冰箱之必要
買了台以冷藏為主要功能的冰箱,把原來大冰箱裡冷藏、但不常用的食材做出區分和整理。(梁瓊白攝)
文/梁瓊白
長久以來,雖然極力控制冰箱內的食物和食材,仍然有爆滿的時候,原因是許多東西都有冷藏的必要,除了三餐的菜肴、水果之外;干貝、蝦米、香菇、中藥材都是需要冰的乾貨;常備類的辛香料、米、麵、醬看似耐放,其實只要長期放在常溫環境中,照樣會發霉、長小蟲、變質。
只要遇上年節,或稍多做些菜、多買些材料,冰箱就會出現爆滿的情形,每次東挪西移才能把東西擠進冰箱,但過於擁擠的空間,冷藏力毫無功能,以致有時拿出來發現還是腐壞。
終於,下定決心挪出空間,買了台以冷藏為主要功能的冰箱,又花了半天時間把原來大冰箱裡冷藏,但不常用的食材做出區分和整理。舊冰箱變得寬敞後,放置的物件終於可以一目瞭然,這樣不但找東西方便快速,也藉此把一些過期的、變質的清除,量大的、保鮮期快到的安排烹調食用,新添購的東西貼上日期標籤,總算完成分類與檢視。
其實東西冰久了,新鮮度都會降低,尤其是冷凍庫內堆滿的各種肉類、魚、海鮮,冰得都忘記什麼時候買的了,有時以為取出來的是肉,退冰後才發現是魚,或者拿豬肉變牛肉,要雞肉又變豬肉,原因是根本看不清楚裡面是什麼,因此最好在食材未消化完之前,暫時停止添購新品,以及在包裝袋上貼標籤,註明日期和內容物。
此外,即使大包裝比較便宜,也盡量購買小包裝品,避免放置時間太長,例如米、麵、蛋、調味料這些經常會用到的食材,寧可吃完再買,醬油、番茄醬用過後盡可能冷藏以保持風味,豆瓣醬、沙茶醬及一些鐵罐裝的醬料,最好選擇或換到玻璃容器內。
生活在不時爆發食安問題的現代環境裡,飲食盡量自己做之外,謹慎把關和維護食安只能靠自己,我們不一定要吃最貴的、最好的,但一定要吃最新鮮、最安全的。
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