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進入【家庭親子】〈美味教室〉超下飯日式家常菜
蘆筍嫩牛蒡豬肉捲
文／冨田ただすけ
漬烤味噌雞肉
有白飯的餐桌，散發著使人安心的力量。
美乃滋蓮藕鮮蝦
來到餐桌邊，說出「開動」的時刻，心情會變得很放鬆。除了能確實體會到「回家了」的感覺，望著家人的臉龐，還會有「今天也能做飯給全家人吃」的充實感。即便是只有一人的餐桌上，相信也會湧現慰勞自己的心情，告訴自己「今天也辛苦了」。
明太子蔥厚蛋燒
看似理所當然，卻是能為我們增添些許幸福感的時刻。
山藥豬肉味噌湯
白飯就是能將這樣的安心感覺帶上餐桌。
請試著做做看，一道小小的菜肴，也會讓人「想一起吃熱騰騰的白飯」！
明太子蔥厚蛋燒
材料（2人份）：
蛋3顆、芥末明太子50g、佐料蔥2～3根、沙拉油適量、A（砂糖1大匙、濃味醬油1/2小匙、鹽1/4小匙）
做法：
1.切除佐料蔥的根部，再切成蔥花。將明太子連薄皮一同切成1㎝厚。
2.將蛋打入盆中，加入A，仔細攪拌至完全均勻，加入1.的佐料蔥攪拌混合。
3.將沙拉油倒入玉子燒煎鍋中，以中火加熱，倒入1/3的蛋汁，均勻鋪開。待蛋汁呈半熟狀，在中央偏外側處橫排一列明太子，將蛋由外側往內側捲入，捲好後將蛋捲往外側推。在內側空出的部分塗抹沙拉油。
4.加入剩餘蛋汁的一半，並讓蛋汁也流入外側蛋捲的下方。待蛋汁呈半熟狀，將外側的蛋捲往內側摺入，並將形狀整好。再重複一次相同步驟後取出蛋捲，切成合口的大小。
蘆筍嫩牛蒡豬肉捲
材料（2人份）：
蘆筍3根、嫩牛蒡60g、豬五花肉（切成薄片）100g、粗粒黑胡椒少許、紅生薑酌量、沙拉油適量、A（濃味醬油3大匙、酒1大匙、砂糖1小匙）
做法：
1.切除蘆筍根部較硬的部分，用削皮器削掉根部側面約2～3㎝的皮。快速清洗嫩牛蒡，切成與蘆筍相同的長度。若牛蒡較粗，則縱切成合口的粗細。
2.煮沸熱水後加入少許鹽（分量外），將嫩牛蒡加入鍋中，2分鐘後加入蘆筍，再煮1分鐘。倒入篩網，接著浸泡冷水，冷卻後用廚房紙巾拭去水分。
3.用豬五花肉將2.的食材一根根捲好，表面撒上黑胡椒。如肉的長度不足，則使用兩片，約重疊2～3㎝，緊緊包覆至蔬菜的兩端。
4.平底鍋塗勻一層薄油，以中火加熱，放入3.，滾動肉捲的同時將整體煎至上色。
5.保持中火並加入A，不時甩鍋同時煮至湯汁收乾。最後切成合口的大小，並附上紅生薑。
山藥豬肉味噌湯
材料（2人份）：
山藥200g、日本大蔥1/3根、豬五花肉（切成薄片）100g、油豆皮1片、蒟蒻1/4片、味噌2～3大匙（請依家中使用的味噌鹹度來調整分量）、辣椒粉酌量、A（水600ml、小魚乾10g）
做法：
1.在至少1小時前先混合A備用。取出泡過水的小魚乾，去除頭部、內臟與中骨。
2.將山藥削皮後切成2㎝寬的半月形，豬肉切成3㎝寬，日本大蔥斜切成1㎝寬，油豆腐切成長方形狀。
3.將蒟蒻的厚度切成一半，再切成長方形狀。撒上1/4小匙鹽（分量外），靜置約5分鐘後，快速將鹽洗掉。
4.將1.的湯汁在鍋中煮沸，加入山藥，一面撈除浮沫，以小火將山藥煮熟（約能用竹籤輕鬆刺入的軟度）。
5.將豬肉、油豆腐、蒟蒻、日本大蔥、1.的小魚乾等加至4.中，待豬肉與日本大蔥煮熟後，將味噌溶入湯中。依喜好撒上辣椒粉。
美乃滋蓮藕鮮蝦
材料（2人份）：
蝦子（無頭、帶殼）8條（約150g）、蓮藕100g、日本大蔥10㎝、生薑1/2個拇指大、大蒜1/2個拇指大、沙拉油1又1/2大匙、芝麻油1小匙、太白粉1大匙、A（美乃滋2大匙、濃味醬油1/2小匙、番茄醬1小匙、砂糖1/2小匙）
做法：
1.將蝦子剝殼，在背部劃開刀口，去除腸泥。快速清洗後拭去水分，撒上鹽與胡椒各少許（分量外），接著整體裹上太白粉備用。
2.將蓮藕去皮後切成5㎜厚的圓片，蔥切成粗末，生薑與大蒜剝皮後切末。混合A備用。
3.平底鍋塗勻沙拉油與芝麻油，以小火炒生薑與大蒜。大蒜炒出香味後，加入蝦子、蓮藕與蔥末，以中火拌炒。
4.待蝦子與蓮藕炒熟後關火，加入A，整體混合。
漬烤味噌雞肉
材料（2人份）：
雞腿肉1～2片、紅蘿蔔、山藥、獅子辣椒等酌量、A（味噌200g、味醂2大匙、酒1大匙、砂糖1大匙、大蒜1個拇指大）
做法：
1.混合A，將大蒜剝皮並壓碎後加入，做成味噌醃床。
2.用叉子刺穿雞肉皮數次，並在雞肉兩面塗滿一層薄薄的味噌醃床，接著將雞肉浸入1.中。若也想一起醃漬紅蘿蔔、山藥、獅子辣椒等蔬菜，則先切成合口的大小，再置入味噌醃床的邊緣進行醃漬。醃漬時間約為半日～1日。
3.將雞肉與蔬菜由味噌醃床中取出，輕輕拍掉表面的味噌，接著以烤架等進行烘烤。蔬菜要在烤焦之前取出。過程中，用鋁箔紙覆蓋住雞肉上確實出現烤色的部分，就能烤得好吃，同時不會太焦。
＜達人小檔案＞冨田ただすけ（Tomita Tadasuke）
名古屋南山大學畢業後到食品製造商「ROCK FIELD」任職，之後再到大阪阿部野的辻調理師專門學校再度進修，並在名古屋的日本料理店「金毘羅」修習。隨後到食品加工製造商從事研究開發。從工作中傾注對飲食的熱情，在加工食品方面盡其所能地將安全又好吃的東西送到人們的餐桌上。活用大約10年的經驗，在2013年成為料理研究家，經營和食專門網站「白ごはん.com」，在日本非常活躍。近期將在台出版上市《滿滿幸福的味道！75道超下飯日式家常菜》
（圖片提供／台灣東販）
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